GIDA GÜNCESİ

KOLAY PİZZA /TEFLON TENCERE PİZZASI

2010-02-15T14:15:00.005+02:00

Hamur Malzemeleri:

*3kahve fincanı un

*1 tane yumurta

*1 kahve fincanı yoğurt

*1çorba kaşığı sıvıyağ

*1 tatlı kaşığı kabartma tozu

*tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılarak ele yapışacak kıvamda hamur yapılır, Teflon tencereye yayılarak üzerine ince bir tabaka salça yada ketçap sürülür, üzerine minik minik doğranmış suyu süzülmüş domates ve istenen malzemeler(zeytin,biber, sosis, sucuk, salam, pastırma) ilave ettikten sonra en üstüne bol kaşar peyniri koyularak kapağı kapatılır.Ocağın derecesi önce açılır, daha sonra kısılarak 10 dk süre ile pişirilir. 10 dk sonra pizzanız hazır.

PORTAKAL KABUĞU REÇELİ

2010-02-10T09:19:00.008+02:00

Uzunca bir aradan sonra nihayet bir tarif yazıyorum. Artık sitende yeni bir tarif görelim ısrarları ve benim ertelemelerim sonucunda arkadaşımız Gürsel çok güzel bir portakal reçeli tarifi ve fotoğrafları gönderdi. Tarifi aldığım gün denedim ve çok lezzetli bir reçel oldu tavsiye edilir.

PORTAKAL KABUĞU REÇELİ

MALZEMELER
*7 adet portakalın kabuğu
*5 su bardağı şeker
*1 su bardağı portakal suyu
*3 su bardağı su
*1/2 Limon suyu

YAPILIŞI:
*Portakallar güzelce yıkanarak kabukları ufak şekilde doğranır, tencereye alınarak bol suyla kaynatılıp süzülür ve hafifçe kabuklar sıkılır. Acısı çıkana kadar 4 defa bu işlem yapılır.

*Süzülen portakal kabuklarına bütün malzemeler (5 su bardağı şeker, 1 su bardağı portakal suyu, 3 su bardağı su) ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
*Yarım saat kadar kaynatılır, koyulaşmaya başlayınca limon eklenerek bir taşım daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
*Kavanozlara doldurulur.

BAKLAVA

2009-11-24T18:38:00.006+02:00

Malzemeler

Hamuru için

*3 adet yumurta

*1su bardağı zeytinyağı
*1 su bardağı süt
*1/2 su bardağı yoğurt
*1/2 limon suyu
*2 çorba kaşığı sirke1 tatlı kaşığı tuz
*Alabildiği kadar un

*250 gr buğday nişastası (açmak için)
*içine sermek için dövülmüş ceviz

*tepsinin üzerine gezdirmek için 100g tereyağı

Şerbeti

*2 kg şeker

*2,5 l su

*yarım limonun suyu

Yapılışı:
1-Tüm malzemeleri karıştırıp, kulak memesi kıvamındandaha yumuşak hamur yoğurun.
2-35-40 adet beze yaparak teker teker açın.Bezeleri önce unla açın daha sonra üzerine nişasta dökerek yufkaları tepsi büyüklüğünde büyütün.
3-Aralarına dövülmüş ceviz serpin.
4- Baklavayı keserek üzerine eritilmiş tereyağı dökün.
5-180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
6-Fırından çıkar çıkmaz oda ısısındaki şerbeti üzerine gezdirin ve şurubu çekebilmesi için dinlenmeye bırakın .
Şerbeti hazırlamak için; şekeri, suyu, limon suyunu 10 dakika kaynatıp ateşten alın. Baklavayı fırından alıp tamamaen soğuyunca, sıcak şerbeti dökün, şerbet emdikten sonra servis yapın.

BİSKÜVİLİ KOLAY PASTA

2009-11-24T12:12:00.004+02:00

Malzemeler:

2 paket eti burçak bisküvi
Islatmak için: *1 su bardağı ılık süt *1 tatlı kaşığı granül kahve *1 tatlı kaşığı şeker
Muhallebi:
* litre süt
*8 yemek kaşığı un
*7 yemek kaşığı toz şeker
*Bir paket krem şanti
Üste Çikolata sos

Hazırlanması:
1-Muhallebi için gereken tüm malzemeleri tencereye koyup bir yandan karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
2-İlk sıcaklığı çıktıktan sonra içine bir paket krem şantiyi dökerek iyice çırpın.
3-Kare bir borcama bir sıra halinde bisküvileri dizin, bisküvilerin üzerini neskafeli karışımla ıslatın. (Bisküvilere bir kaşık yardımıyla karışımdan dökün, fazla ıslanırsa pastayı keserken tepsiden alamak zorlaşıyor)
4-Muhallebinin yarısını bisküvili karışımın üzerine yayın.
5-Üzerine tekrar bisküvileri tek sıra halinde dizin neskafeyle ıslatarak muhallebinin tamamını dökerek düzgün bir şekilde yayın.
6-En üstüne de hazırladığınız çikolata sosu dökerek servis yapın.

CEVİZLİ ÖZLEM KURABİYE

2009-11-24T11:44:00.005+02:00

Malzemeler:
*1 paket (250 gr)oda sıcaklığında tereyağı
*1 çay bardağı sıvı yağ
*1 adet yumurta
*1 su bardağı pudra şekeri
*1 çay bardağı nişasta
*Alabildiği kadar un
*1 paket vanilya
*1 paket kabartma tozu
*1 su bardağı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı:
1. Tereyağ, sıvıyağ, yumurta ve pudra şekerini tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Üzerine nişasta, ceviz, vanilya, un ve kabartma tozu ekledikten sonra hamuru yoğurup kıvamını kontrol edin. Yumuşak kıvamda bir hamur elde edin.
3.Küçük toplar kopararak ay şekli vererek tepsiye dizin.
4.180C’ de önceden ısıtılmış fırında pişirin.

5.Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri dökerek servis yapın.

İKİ RENKLİ ÖZGEN KURABİYE

2009-11-24T10:35:00.030+02:00

Malzemeler:

*1 paket (250 gr) oda sıcaklığında tereyağı/ kutuda teremyağ iyi sonuç veriyor
*1 su bardağı sıvı yağ
*1 su bardağı pudra şekeri
*1 su bardağı nişasta
*5 su bardağı un
*3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:
1. Teremyağ, sıvıyağ, pudra şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın.

2. Üzerine nişasta, unu ekledikten sonra hamuru yoğurup kıvamını kontrol edin. (5 bardak az veya fazla gelebilir). Yumuşak bir hamur elde edin.

3. Hamuru küçük 24 top olacak şekilde eşit parçaya ayırın.

4. Geri kalan parçasına kakao ekleyip bu parçayı yoğurun. 24 adet yuvarlak top yapın.

5.Sade parçaları avucunuzda yuvarlak hale getirip yassılaştırıp ortalarına kakaolu toptan koyup kapatın yuvarlak şekil vererek tepsiye yerleştirin.

6.Yuvarlakları bıçakla ortadan ikiye keserek birbirinden ayırın.

7. 180C’ de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık renkleri beyaz kalacak şekilde yaklaşık 10 dakika pişirin.
Yaklaşık 48 adet iki renkli kurabiyeniz olacak.

HOBİMLE MUTLUYUM !!!!!!!!!!!!!!

2009-11-12T00:10:00.030+02:00

Yaklaşık iki hafta önce HOBİMLE MUTLUYUM LEZZET OKULU’nda yemek kursuna katıldım.Çok eğlenceli ve öğretici geçen kursumuzda profesyonel bir aşçıdan eğitim almak çok güzeldi.

Şefimiz Hüseyin Kurt eşliğinde iglo ürünleriyle değişik lezzetler hazırladığımız menümüzde aşağıda fotoğraflarını göreceğiniz yemekler vardı

KARİDESLİ SALATA

TARHANALI MEZGİT; PRENSES PATATES İLE,

BEZELYELİ- ZERDEÇALLI PİLAV

SOYA FASULYELİ SEBZE GÜVEÇ

Bu yemekleri hem yaptık hem de yedik.

Ayrıca ders sonunda eğitim sertifikalarımızı da aldık.

Harika eğitim için HOBIMLE MUTLUYUM LEZZET OKULU’na

Dondurulmuş ürünleriyle sağlıklı ve pratik yiyecekler hazırlamamızı sağlayan İGLO’ya
Kursta bize pratik bilgiler veren( soğan nasıl doğranır, et suyu nasıl yapılır, balık yanında sos)ve birbirinden lezzetli yemeklerin yapımını ve sunumunu öğreten Şefimiz Hüseyin Kurt’a
bu kursa katılmamızı sağlayan Hatice’ye http://www.lezzetibol.com/
Ayrıca kursta tanıştığım arkadaşlarıma sıcak paylaşımlarından ve çektikleri fotoğraflardan dolayı Gülümser’e http://damak-tad.blogspot.com/, meslekdaşım Dilek’e
Çok teşekkürler……..
Kurs programında yer alan iglo ürünleri ile yaptığımız birbirinde leziz tarifleri daha sonra sizlerle paylaşacağım.

SALATALIK VE DOMATES TURŞUSU

2009-10-22T14:41:00.007+03:00

Malzemeler:
*10-15 adet salatalık
*1 kg yeşil domates
*1 baş sarımsak

*5g hardal tohumu

*1 avuç nohut

*1demet dereotu veya maydanoz.
*%5 tuzlu salamura yapmak için 50 g(yaklaşık 2,5-3 çorba kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir.
1 litreden fazla salamura kullanılacaksanız, suyun her litresi için 50 g (2,5-3 çorba kaşığı) tuz ilave edilerek hazırlayın.

*%1 şeker 1 litre salamuraya 10g şeker(1tatlı kaşığı) şeker ilave edin.
*1 litre salamuraya 2 çay bardağı sirke.

NOT:5gkadar çekirdek karabiber, 10 adet defne yaprağı yada 1demet asma sürgünü (tat vermek amacıyla damak tadına göre bunların hepsi veya birkaçı kullanılabilir)

YAPILIŞI:
1- Salatalıklar yıkanarak çatalla delin.
2-Yeşil domatesleri dörde bölün.

3-Kavanozun dibine hardal tohumlarını ve nohutları koyun.
4-Kavanoza salatalıkları ve diğer malzemeleri kat kat yerleştirin.

5-Sarımsakları aralara serpiştirin.
6-Üzerine çıkacak miktarda tuzlu su (1lt suya 50 g hesabı ile), şeker, sirke ilavesi ile salamura hazırlayın.

7-Kavanozun ağazını dereotu veya maydanoz ile örtün.

8-Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp bekletin.

DOLMA BİBER TURŞUSU

2009-10-22T13:59:00.005+03:00

Malzemeler:
*1,5 kg dolmalık biber
*1 küçük lahana
*250 g sivri biber
*2-3 adet kırmızı biber
*2-3 adet kırmızı domates
*2-3 adet havuç
*1 baş sarımsak
*1 demet maydanoz
*%5 tuzlu salamura yapmak için 50 g(yaklaşık 2,5-3 çorba kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir.
1 litreden fazla salamura kullanılacaksanız, suyun her litresi için 50 g (2,5-3 çorba kaşığı) tuz ilave edilerek hazırlayın.

*%1 şeker; 1 litre salamuraya 10g şeker(1tatlı kaşığı) şeker ilave edin
*1 litre salamuraya 2 çay bardağı sirke
*Kavanozun ağzına kereviz dalları

Yapılışı:

1-Tüm malzemeleri iyice yıkayın, ezik çürük varsa ayırın.
2-Dolmalık biberlerin sapları ve tohumlarını çıkarın.

3-Sarımsakları soyun.
4-Havuçları rendeleyin.

5-Lahana ve maydanozları incecik kıyın.

6-Kırmızı domates, sivri yeşil ve kırmızı biberi, sarımsağı nohut büyüklüğünde doğrayın.
7-Kıyılmış ve doğranmış sebzeleri hafif tuzla oğuşturarak karıştırın.
8-Biberleri sıkıca doldurup kavanozlara yerleştirin.

9-Kavanozun ağzına kereviz dalları koyun.
10-Her 1 litre suya suya 2,5-3 dolu çorba kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker ve sirke ilave dederek salamura hazırlayın ve kavanozlara doldurun.

11-Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.

DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU

2009-10-22T13:58:00.007+03:00

Malzemeler:
*2 kg. acı biber
*2 kg. domates
*1su bardağı sirke
*4 tatlı kaşığı tuz
*1 tatlı kaşığı şeker
10-15 diş sarımsak.

Yapılışı:
1-Domatesleri rondodan geçirerek,sirke,tuz ve şekerini ilave edin

2-Biberleri temizleyin saplarını kesin, sarımsakların kabuklarını ayıklayın.

3-Bir kap içerisinde biberleri ve domates sosunu harmanlayarak kavanozlara doldurun.

4-Üzerini maydanoz saplarıyla kapatın.

5-Kapağını sıkıca kapatın.

6-Serin bir yerde muhafaza edin.

NOT:Domatesle hazırlanan bu turşunun asidi fazla oluşacağı için 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir.

KARIŞIK TURŞU

2009-10-22T13:53:00.021+03:00

Malzemeler:
*1 Orta büyüklükte lahana
*1 Orta büyüklükte karnıbahar
*4 kg kırmızı biber
*2 kg havuç
*2 kg patlıcan
*4-5 baş sarımsak(isteğe göre azaltılabilir)
*%5 tuzlu salamura yapmak için 50 g(yaklaşık 2,5-3 çorba kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir.
1 litreden fazla salamura kullanılacaksanız, suyun her litresi için 50 g (2,5-3 çorba kaşığı) tuz ilave edilerek hazırlayın.*%1 şeker 1 litre salamuraya 10g şeker(1tatlı kaşığı) şeker ilave edin
*1 litre salamuraya 2 çay bardağı sirke

YAPILIŞI:
1-Lahanayı soyup dilim dilim kesip bir miktar tuzla ovun.

2-Kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkararak fırında közleyin kabuklarını soyarak iki üç parçaya ayırın.

3-Havuçları küçükküçük kesin karnıbaharı küçük parçalara bölerek sıcak suya daldırıp çıkarın.

4-Sarımsakların kabıklarını kolay soymak için suda yarım saat kadar bekleterek kabuklarını soyun.

6-Sivri biberlerin çekirdeklerini temizleyerek küçük küçük kesin.

7- Patlıcanların kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın, tuzlu sıcak su içerisinde bekleterek acsını alın Daha sonra suyunu sıkarak acı suyunu iyice çıkarın.

7-1lt suya 50g (2,5-3 çorba kaşığı)tuz hesabı ile tuzlu su hazırlayın içerisine 2 çay bardağı sirke ilave edin.

8-Tüm malzemeleri ve salamurayı geniş bir kap içerisinde karıştırarak harmanlayın kavanozlara doldurun.

PANCAR TURŞUSU YAPIMI

2009-10-22T13:48:00.003+03:00

DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:
1. Turşu yapımında orta irilikte kırmızı pancarlar kullanılır.
2. Pancarların yaprak ve kökleri kesilerek bol su ile yıkanır.
3. Kaynar suda kabukları yumuşayıncaya kadar haşlanır ve soğuk suya atılarak soğutulur.
4. Kabukları soyulduktan sonra dilimlenir.
5. Pancar dilimleri arasına soyulmuş sarımsak , defne, toz şeker, koku vermesi amacıyla karanfil konularak üzerine baskı uygulanır.
6. Turşunun renginin koyu mor kırmızı olabilmesi için salamuradaki sirke oranı %75 olmalı.
7. Kavanozların ağzı kapatıldıktan sonra 25-27 C sıcaklıkta bekletilmeli.
8. Turşunun yenebilir kıvama geldiğini tat, koku ve lezzetinin değişmesinden başka dilimler ile suyun renginin kendine has koyu mor kırmızı olması ile belli olur.

FASULYE TURŞUSU YAPIMI

2009-10-22T13:33:00.004+03:00

DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:
1.Turşu yapımında geç tane tutan ve kalın etli, lifsiz çeşitler kullanılır.
2.Yıkanmış, sap kısımları ve kılçıkları ayıklanan fasulyeler kaynamakta olan suya atılır.
3.Çiğ yeşil renk kaybolup, iki parmak arsında sıkıldığında dış kabuk kolayca ayrılacak duruma gelince ve doku yumuşamaya başlayınca haşlama işlemine som verilir.
4.Fasulyeler soğutulur, sarımsak ve arzu edilen çeşitli baharatlar kullanılarak kaba doldurulur.
5.Üzerleri kapatılıp bastırıldıktan sonra % 5 salamura ilave edilir.
6.Fermentasyon süresi ve sıcaklığı patlıcan turşusu gibidir.
7.Bozulmalar da patlıcan turşusundaki gibidir.

PATLICAN TURŞUSU YAPIMI

2009-10-22T13:31:00.003+03:00

DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:
1.Turşuluk patlıcan kısa, ince yapılı, körpe ve çekirdeksiz olmalıdır.Bozuk,yaralı, ezik ve çürük olmamalı,düzgün şekilli olmalı ve aşırı kıvrık olmamalı.
2.Patlıcanlar yıkandıktan sonra sap ve çanak yaprağı kalıntısı kesilir.
3.Kabukları soyulmadan iki yönden şişlenerek kaynamakta olan suyun içine atılır.
4.Haşlama işlemiyle patlıcanların rengi mordan açık kahverengiye, et rengi ise beyazdan kirli beje dönünceye kadar sürdürülür .İki parmak arasında sıkıldığında yumuşamış hissi veren ve bükülünce kırılgan yapısını kaybeden patlıcanlar soğumaya bırakılır, ve süzülmeye bırakılır.
5.Süzgeçli bir kaba yerleştirilen patlıcanların üzerine bir ağırlık konularak siyah ve acı suyun akması için 1 gün bekletilir.
6.Patlıcan turşusuna dolgu olarak, sarımsak, havuç, lahana, yeşil veya kırmızı biber(acı veya tatlı), maydanoz, domates, kereviz veya soğan kullanılabilir.
7.Bu malzemeler ince ince kıyıldıktan veya doğrandıktan sonra bir kap içerisinde karıştırılır. Haşlanmış patlıcan dilimleri arasına doldurulur. Maydanoz veya kereviz sapına sarıldıktan sonra kaplara dizilir.
8.Dolgu kullanılmayacaksa haşlanmış ve baskısı yapılmış patlıcanlar arasına maydanoz, sarımsak veya kereviz yaprağı, acı ve tatlı biber konarak fermentasyon kabına doldurulur.
9.% 4-5’lik salamura hazırlanarak üzerine ilave edilir.
10.Uygun fermentasyon sıcaklığı 20 C’dir.
11.3- 4 haftada fermentasyon tamamlanır.
12.Eğer tuz miktarı yüksek ve sıcaklık düşük tutulursa turşu oluşumu gecikir.
13.Bu süre zarfında yüzeyde oluşan zar temizlenmelidir.

SİRKELİ PATLICAN TURŞUSU
1.Yıkanan, sapları temizlenen ve karınları bıçakla yarılan patlıcanlar %2 lik kaynar tuzlu suda 2-3 dk süre ile haşlanır.
2.Yumuşadıktan sonra soğuk suya atılır.
3.Patlıcanların acı sularının giderilmesi için baskıda bir gece kalması yeterlidir.
Sarımsak, havuç, yeşil veya kırmızı biber(acı veya tatlı), maydanoz, lahana bunların hepsi ince kıyılarak tuzla ovulur. Patlıcanlara doldurulur.
4.Ağızlarına kapak olarak kırmızı biber konularak haşlanarak yumuşatılmış kereviz sapı ile sıkıca bağlanır.
5.Patlıcanlar kavanozlara aralarına dilimlenmiş limon, toz şeker, ve sivri biber konularak yerleştirildikten sonra %75 oranında sirke içeren salamura ilave edilir.
6.Bir gece bekletildikten sonra azalan turşu suyu tamamlandıktan sonra kavanozların kapağı sıkıca kapatılır.
25-27 C olan bir yerde bekletilir.

PATLICAN TURŞUSUNDA GÖRÜLEN BOZULMALAR VE NEDENLERİ:
Yumuşama:
*Fazla haşlama
*Yetersiz tuz miktarı
*Yüzeyde zar meydana gelmesi
*Salamuranın yetersiz olması
*Patlıcanların hava ile teması
Çürüme:
*Salamuranın azalarak yüzeyde zar oluşması
Sünme:
*Fermentasyonun yüksek sıcaklıklarda olması nedeniyle yapışkan madde salgılayan bakterilerin gelişmesi
Renk Bozuklukları:
*Hava ile temas
*Ortama demir iyonlarının bulaşması

LAHANA TURŞUSU YAPIMI

2009-10-22T13:30:00.005+03:00

DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR :
1. Gıda değeri bakımından beslenmemizde önemli bir yeri olan lahana M.Ö. 2000 yıllarında kültür üretimi yapılan tek sebzedir. M.Ö.2000 ev M.S. 450 yılları arasında hastalıklara karşı kullanılması önemini kanıtlamaktadır.
2. Turşuluk lahana sıkı kelle-baş yapan, orta veya geç olgunlaşan, ince damarlı, boş ağırlığı yaklaşık 2 kg, sağlam ve olgun olmalıdır.
3. Yeşil ve yeşile yakın yapraklar turşu yapımında kullanılmaz.
4. Temizlenen lahanalar en az dörde veya daha fazla parçalara bölünmeli.
5. Haşlama işlemi hem yumuşamaya hem de sünmeye neden olduğu için tercih edilmemelidir.
6. Lahana turşusuna tad ve koku kazandırmak amacıyla sarımsak, biber, defne, maydanoz ilave edilir.
7. Lahanalar kaplara yerleştirildikten sonra yeşil yapraklarla örtülmeli hava ile teması kesilmelidir.
8. % 5-7’lik salamura ile doldurulur. Tuzun az olması yumuşamaya, çok yüksek olması ince dokulu lahana yapraklarında tuz pişiğine neden olur.
9. Lahananın şeker miktarı yeterli olduğu için şeker ilavesi yapılmaz.
10. Fermentasyon sıcaklığı 18-20 C olup, 4-6 hafta sürer. Fermentasyon süresince tuz kontrolü yapılarak gerekiyorsa tuz ilavesi yapılır.
11. Olgunlaşan lahanalar, sarı-beyaz renk alır yaprakları esnekleşir.

Yumuşama:
*Düşük tuz konsantrasyonu
*Yüksek fermentasyon sıcaklığı
*Yüzeyde zar yapan mayaların gelişmesi
*Hava ile temas

Çürüme:
*Zar yapan mayalar
*Küf mantarları
*Salamuranın hatalı dolumu sırasında oluşan hava boşlukları

Sünme:
*Fermentasyon sıcaklığının yüksek olması

Kararma:
*Hava ile temas
*Yüksek tuz konsantrasyonu
*Ortamda demir iyonlarının varlığı

Pembeleşme:
*Lahan kıyımlarının kaba doldurulması sırasında hava boşluklarının kalması ve buralarda pembe veya kırmızı renk oluşturan mayaların gelişmesi

Kötü Koku:
*Fermentasyon sıcaklığının yüksek olması sonucunda Mikroorganizmaların gelişmesi sonucu ortaya çıkar
*Fermentasyonun tamamlanmadan kesilmesi

BİBER TURŞUSU YAPIMI

2009-10-22T13:26:00.005+03:00

DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:
*Kehribar sarısı, hoş görünüşlü bir ürün elde edebilmek için rengi koyu olmayan, yeşil- sarı renkte acı veya tatlı ince uzun şekilli çeşitler seçilmelidir.
*Biberlerin düzgün yüzeyli, boğumsuz ve konik şekilli, etinin lifsiz ve yumuşak olmasına özen gösterilmeli
*Henüz körpe iken, çekirdekleri sertleşmeden hasat edilmelidir.
*Güneş yanığı, çürük veya haşere zararına uğramış olamalıdır.
*Salamuradaki tuz miktarını %5 düzeylerde tutulmalı
*Turşu fermentasyonu için uygun sıcaklık 20 C civarıdır.

DOMATES TURŞUSU YAPIMI

2009-10-22T13:25:00.003+03:00

DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:
1. Turşuluk domatesler normal iriliğe ulaştıktan sonra ve yeşil renk beyazımsı sarıya dönüştüğünde veya hafif kızarma belirtileri başladığında, ancak dokuda henüz yumuşama olmadan hasat edilmelidir.
2. Aşırı ham domateslerin kullanılması turşunun renginin esmer-yeşil –mat, çekirdek evlerinin de koyu renkli, tadının da kekremsi olmasına neden olur.
3. Olgun domatesler kullanıldığında ise turşuda yumuşama hatta ezilme ve kabukta ayrılmalar meydana gelir.
4. Salamuradaki tuz miktarını %5 düzeylerde tutulması
5. Turşu fermentasyonu için uygun sıcaklık 20 C civarıdır.
6. Kaplara doldurulurken ezilmemeleri için özenli olmalı ve aşırı sıkıştırılmamalıdır.

Yumuşama:
*Aşırı olgun domates kullanımı
*Zar yapan maya gelişimi
*Yetersiz tuz kullanımı
*Aşırı doldurma

Renk Bozuklukları:
*Hava ile temas
*Aşırı ham domatesler kullanıldığında kirli esmer çekirdek evi koyu bir görünüm alır.
*Tuz konsantrasyonunun aşırı yüksek olması

Sünme:
*Zar yapan mayalar.
*Fermentasyon sıcaklığının yüksek olması
*Kışın donma sıcaklığında muhafaza edilmesi

Önlemleri:
Bozulmayı meydana getiren sebepleri ortadan kaldırmalı.

SALATALIK TURŞUSU YAPIMI

2009-10-22T13:24:00.002+03:00

DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:
*Turşu yapımında kullanılacak salatalık sert yapılı, düz, muntazam şekilli ve çekirdek evi küçük, zedelenmemiş, yaklaşık 10cm’den daha küçük olmalıdır.
*Tam olumdan önce tümüyle yeşilken hasat edilmiş salatalık kullanılmalı. Erken hasat edilen salatalıklarla yapılan turşuda çiçek kısmı çevresinden başlayan yumuşama, geç hasat edilenlerle yapılanda şişme ve çekirdek evinde boşluklar oluşur.
*Turşuluk salatalık toplanırken salatalıkların sapları burularak toplanmalı, sapları tam kökünden kesilmemeli yarım santim boşluk bırakılmalıdır.
*Satın alınan salatalıkların ezik, çürük, buruşmuş ve küflü olanları ayrılarak iyice yıkanmalı ve yıkanan salatalıklarda solma ve buruşma olmadan süratle salamuraya konmalı.
*İri salatalıklar şişlenerek turşu oluşumu sırasında gaz toplanıp şişmesi önlenmeli.(ağaç veya paslanmaz çelik iğne kullanılmalı)
*Salamurada kullanılan tuz oranı %5-%15 olmalı. %5’in altında tuz kullanıldığında yumuşama ve bozulma görülür. Yapılan uygulamalarda en uygun tuz oranının % 5-8 olduğu görülmüştür.
*Turşu oluşumu aşamasında azalan tuz miktarı düzenli olarak tamamlanmalı, eğer bu işlem yapılmayacaksa tuz miktarı turşu kabının toplam hacmi üzerinden hesaplanmalı.
*Salamura kabına turşuya tat vermesi için dereotu, kereviz yaprağı, defne yaprağı, sarımsak, maydanoz ve hardal tohumları konabilir.
*Salatalıkları bozulmadan koruyacak miktarda asit oluşması için kaba % 1 oranında şeker ve aynı oranda sirke konması iyi sonuç vermektedir.
*Salamuraya konulan salatalıklar 2-6 haftada olgunlaşır, rengi sararır ve saydamlaşır iç kısmın rengi beyazdan zeytin yeşiline döner.
*Turşu fermentasyonu için uygun sıcaklık 20 C civarıdır.
*Turşu oluşumunu hızlandırmak amacıyla %2-3 oranında daha önce yapılmış olan iyi bir turşu suyu yada ekşi yoğurt konulabilir.
*Turşu oluşumu sırasında ve sonrasında salamuranın yüzeyinde zar oluşmaması amacıyla salamuranın havayla temasını önleyecek kapaklar kullanılmalı. Zar oluşursa temizlenmelidir.

Salatalık Turşusunda Görülen Bozulmalar:

-Yumuşama:
*Salamuradaki tuz miktarının düşük olması
*Turşu oluşumu aşamasında hava ile temas etmesi
*Yüzeye yakın kısımda yumuşama buradaki mayaların gelişimi ile ilgilidir.
Önlemler:
*Salamuradaki tuz miktarını %5 düzeylerde tutulması
*Salatalık çiçeğinin iyi temizlenerek turşu kurulması
*Salamura yüzeyinde zar oluşumunu önlemek veya sürekli zarı temizlemek, kap üzerinin plastik ile örtülmesi

-Şişme:
*Salamuradaki tuz miktarının yüksek olması
*Yüksek fermentasyon sıcaklığı
*Kavanozların aşırı doldurulması
*Hasadın tam olgunluk devresinde yapılması
*Salamuraya sirke ilavesi
Önlemler:
*Salatalıkların şişlenmesi
*Fermentasyon sıcaklığının yüksek tutulmaması
*Kabın aşırı doldurulmaması
*Olgunlaşmış salataların kullanılmaması
*Tuz konsantrasyonunun %5 düzeyinde tutulması

-Renk Bozuklukları:
*Hava ile temas
*Salamura suyunda demir ve bakır bulunması (Sebzelere tarımsal ilaçlardan demir ve bakır bileşiklerinin *bulaşması ve yıkama ile bunların giderilmemesi veya işlenmesi sırasında demir veya bakırdan alet kullanılması)
Önlemler:
*Salatalıkların iyi yıkanması
*Temiz kap kullanılması
*Hava ile teması önlemek

TURŞU YAPIMININ SIRLARI

2009-10-22T11:52:00.011+03:00

Sebzeleri bol ve ucuz oldukları mevsimlerde turşu yaparak, taze olarak bekletilmeleri olanaksız mevsimlerde sofralarımızda bulunmalarını sağlarız.
Turşu nasıl oluşur: Sebzeler belirli miktarda tuz içeren salamura veya sebzenin kendi özsuyu içinde laktik asit bakterileri yardımı ile fermantasyona uğratılır.Oluşan asidin ve tuzun koruyucu etkisi ile uzun süreler bekletilebilen bu besinler “turşu” dur.
Turşunun Tarihi: Sebzelerin turşu yapılarak korunması ilk kez Asya’da Çinliler tarafından gerçekleştirilmiş. Çin imparatoru Çin Seddi’ni yaptırırken çalışanlara turşu yedirerek fermente sebzelerin serinletici ve besleyici özelliğinden faydalanmıştır.
Turşuyu Avrupa’ya ilk tanıtan ise Cengiz Han olmuş. Daha sonra Romalılar ve Yunanlılar için değerli besin ürünü haline gelmiştir.
Turşunun Yararları:

Laktik asit fermentasyonuyla elde edilen turşular, kalın bağırsak başta olmak üzere insanlarda sağlığı koruyucu etkiye sahiptirler. Turşu ile birlikte canlı laktik asit bakteri hücrelerinin de tüketilmesi nedeniyle bu olumlu etkinin daha da arttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır .
Laktik asit bakterilerinin bağışıklık sistemini güçlendirdiği, immunoglobulin A ve gama interferon üretimini desteklediği bildirilmiştir. Bu durum insan vücudunun patojenlere karşı direncini ve laktik asit bakterilerinin antitümör aktivitesini arttırmaktadır.
Fermente sebzeler, vitamin ve minerallerin önemli bir kaynağıdır. Fermentasyon sırasında oluşan karbondioksit, askorbik asidin ve sebzelerin doğal renginin korunması için uygun koşulları sağlamaktadır.
Fermentasyonla oluşan laktik asit, midedeki asit seviyesini düzenlemenin yanı sıra, protein ve demirin özümlenmesinde etkili olmaktadır. Ayrıca, kanser tedavisine yardımcı olması amacıyla laktik asidin düzenli olarak tüketimi bazı araştırmacılar tarafından önerilmektedir.
Laktik asit fermentasyonu ile demir emilimi arasındaki ilişkiyi inceleyen bir araştırmanın sonucuna göre; taze sebzelerle kıyaslandığında sebzelerin laktik asit fermentasyonuna uğratıldıktan sonra tüketilmesi durumunda demir emiliminin belirgin şekilde arttığı belirlenmiştir.
Düzenli olarak turşu tüketimi ile astım, cilt problemleri ve çocuklarda görülen bağışıklık sistemi sorunları arasında ters bir ilişki olduğunu öne süren araştırmalar mevcuttur.
Öte yandan, kalp hastalarında, kan basıncının yüksek olduğu durumlarda ve ödem gibi bozukluklarda tuz tüketiminin azaltılması gerekmektedir. Sağlıklı kişilerin de bu hastalıklardan korunmak için fazla tuzlu yemekten kaçınması önerilmektedir. Turşu, yüksek tuz içeriği nedeniyle özellikle kalp ve tansiyon hastaları için kaçınılması gereken bir gıdadır. Ancak günümüzde uygulanmaya başlayan düşük tuzlu turşu üretimi, tüketicilerin geleneksel fermente bir gıda olan turşunun yukarıda açıklanan yararlarından yoksun kalmamasına olanak sağlayabilir .
Kaynak:(Bazı Geleneksel Fermente Gıdalarımız ve Sağlık Üzerindeki Etkileri Canan Ece Tamer, Bilge Karaman, Neslihan Aydoğan, Ö. Utku Çopur Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü. Bursa)

TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:
Turşu yapımında kullanılacak sular fazla klor içermemeli, sert olmamalı.
Kullanılacak kaplar asitten etkilenmemeli. Bunlar; cam, paslanmaz çelik, çeşitli plastikler ve ağaç olabilir.
Demir ve bakır iyonu verecek kaplar kullanılmamalı. Demir ve bakır iyonu turşunun kararmasına neden olur.(Örneğin; lakları sıyrılan teneke kutular)
Kullanılan kapların temiz olmasına dikkat edilmeli.
Turşu hava almamalı.
SALATALIK TURŞUSU
DOMATES TURŞUSU

BİBER TURŞUSU
LAHANA TURŞUSU
PATLICAN TURŞUSU
FASULYE TURŞUSU
PANCAR TURŞUSU
KARIŞIK TURŞU TARİFİ
DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU TARİFİ
DOLMA BİBER TURŞUSU TARİFİ
DOMATES & SALATALIK TURŞUSU TARİFİ
PRATİK PANCAR TURŞUSU TARİFİ

CEVİZLİ ERİK PESTİLİ

2009-09-03T13:26:00.009+03:00

Malzemeler:

-3kg erik (tercihen kırmızı)

-1-1,5 su bardağı nişasta

-2 su bardağı toz şeker(isteğe bağlı olarak arttırıp azaltabilirsiniz)

-Yarım bölünmüş ceviz

Yapılışı:

Erikleri yıkadıktan sonra bir tencereye koyun.Üzerini biraz geçecek şekilde suyunu ilave ederek erikler ezilinceye kadar kaynatın. Ezilen ve soğuttuğunuz erikleri kevgirden geçirerek kabuklarından ve çekirdeklerinden ayırın. Elde ettiğiniz püreye şekeri ve nişastayı ilave ederek koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin, tepsiye dökerek ince bir şekilde yayın. Aralıklı olarak cevizleri üzerine dizin. Üzerini ince bir bez veya tülbentle örterek kurutmak için güneş alacak şekilde açık havada bekletin . Yaklaşık bir hafta sonra pestiliniz hazır oluyor. Cevizleri ortada kalacak şekilde dilimleyerek servis yapın.

Uzun bir süre dilimlenmiş olarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

MANTI BÖREK /SOSYETE MANTISI

2009-09-03T13:24:00.009+03:00

Malzemeler:
*4 adet yufka
*300 g. kıyma
*1 adet orta boy soğan
*Karabiber, tuz
*1 Su bardağı süt

*1,5 su bardağı et suyu (İsteğe Bağlı)

Üzeri İçin:
*Sarımsaklı yoğurt
*2-3 yemek kaşığı tereyağı
*Kırmızı biber

Hazırlanışı:
1.Teflon tavada 1-2 yemek kaşığı sıvı yağda rendelenmiş soğanı pembeleşinceye kadar pişirin. İçine kıymayı koyarak kavurun.Tuzunu ve karabiberini ilave ederek soğuması için kenara alın.
2.Bir adet yufkayı yayarak üstünü sütle ıslatın. Dörde bölün.Herbir üçgen yufkanın geniş kısmına ince olarak harçtan dökün. Rulo yaparak, yufkayı içten dışa doğru yuvarlayın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
3.Fırın tepsisine dizdiğiniz böreklerin üzerine de süt sürüp önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
4.Kızaran mantıların üzerine 1,5 su bardağı et suyu döküp, bir süre beklediğinizde et suyunu çeken mantılar daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.(İsteğe bağlı)
5.Mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında erittiğiniz kırmızı biberi dökerek servis yapın.

NoT:
*Mantı böreklerden fazlaca hazırlayıp çiğ olarak derin dondurucuya kaldırın, istediğiniz zaman çıkartıp fırın tepsisine dizip pişirebilirsiniz.

*Üniversiteden arkadaşım Emine Kuşku’dan aldığım maili sizlere not olarak iletmek istedim. Ellerine sağlık Emineciğim en kısa zamanda bu tarifini deneyeceğim.
“Benimde bir sosyete mantısı tarifim var. Arkadaşlar da çok beğeniyor. Ben de onu tavsiye ediyorum. Benim tarifimde kıyma ve soğan kavrulmuyor. İç malzeme çiğ olarak hazırlanıyor. Ayrıca İç malzemesine rendelenmiş domates ve 1 çay bardağı kadar da su ekleniyor ( Süt yok ama belki güzel olabilir ). İç malzemeler yağsız olduğu için üzerine yapılan sosunda yağ, yumurta sarısı ve yoğurt oluyor. Sonrasında fırınlanıyor. Denemeni tavsiye ederim.” Sevgiler…

YUFKALI KADAYIF SARMA

2009-09-03T13:20:00.008+03:00

Yapımı kolay olan bu tatlı, tarif ettiğim ölçülerde hazırlandığında 2 tepsi şerbetlenmemiş kuru kadayıf dilimleri elde ediliyor. Tümünü şerbetlemeyecekseniz, hazırladığınız kadayıf dilimlerini kuru olarak, gerektiği kadar şerbetlemek üzere buzdolabında kapalı bir kap içerisinde 1-2 ay kadar muhafaza edebilisiniz.
Özellikle çalışan bayanlar için pratik olan bu yöntemle gerektiği zaman istenilen miktarda kadayıf şerbetlenerek hazırlanabilir.

Malzemeler: (Ölçüsü 2 adet orta boy fırın tepsisi için)
*4-5 adet yufka
*500 g kadayıf
*250-300 g ince dövülmüş ceviz içi
*250 g tereyağı

Şerbeti:(Ölçüsü küçük kare borcama dizilmiş dilimler için)
*1,5 su bardağı şeker
*2 su bardağı su
*1-2 damla limon

Şeker ve suyu kaynatın, kaynayınca 1-2 damla limon damlatın hafif kıvam alınca kapatın.
Soğuk kadayıf üzerine sıcak şerbeti dökün.

Hazırlanması:
1-Yufkalardan birini tezgaha serin. Tam ortasından ikiye bölün.Yarım yufkanın üzerine ilk önce iyice didikleyip küçük parçalara böldüğünüz kadayıftan sonrada ceviz serpin.
2-Yufkanın yırtılmamasına dikkat ederek rulo yapıp bıçakla 2 parmak genişliğinde dilimler halinde kesin.
3-Kestiğiniz dilimleri yan çevirip tepsiye dizin.Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayarak tepsiyi doldurun.(Bu tarifle 2 orta boy fırın tepsisi doluyor)
4-Tereyağını eriterek, tüm tereyağını yufkalı

kadayıf dilimlerinin üzerinde gezdirerek tepsiye

dökün.
5-Kadayıfları önceden ısınmış 200C fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.
6-Şerbet sıcak kadayıf soğuk olacak şekilde şerbeti dökün.
7-Tatlılar şerbeti çekince kaymakla veya dondurma ile servis yapın.

HASANPAŞA KÖFTE

2009-09-03T13:18:00.010+03:00

Malzemeler:(8 kişilik)
Köfte İçin:
*750g kıyma
*1 adet kuru soğan
*2 yumurta
*1/2 bayat ekmek içi
*tuz
*karabiber
Püre İçin:
*500gr patates
*2 yemek kaşığı tereyağı
*1 yumurta
*tuz
Salçalı Sos:
*1 yemek kaşığı tereyağı
*2 yemek kaşığı domates salçası
*3 su bardağı su
*Tuz , karabiber

*Üzerine köfteler kadar ince kesilmiş birer dilim kaşarpeyniri.

Hazırlanması:
1- Patatesleri haşlayıp ezin. İçine tereyağını, yumurtayı, tuzunu koyarak karıştırıp püre yapın.
2-Kıyma, rendelenmiş kuru soğan, yumurta, ıslatılmış ekmek içi, tuz ve baharatı iyice yoğurun.

3-Mandalina büyüklüğünde kıymalar alarak yuvarlayın ve ortalarını iyice oyarak fincan gibi şekil verin. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin. Fırında kızartıp çıkarın.
4- Köftelerin içine püreleri doldurun.Üzerlerine 1’er dilim kaşar koyun.

5- Salça sosunu hazırlamak için tereyağını eritin, salça tuz ve karabiberi de ilave edip karıştırdıktan sonra suyunu koyup
kaynatın.

6- Hazırladığınız salça sosunu da bir kaşık yardımıyla
pürelerin üzerinden tepsiye dökün

7-Tekrar fırına atıp üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

(Fotoğraflar:Ezgi ASLANOĞLU)

BİSKÜVİLİ PİRAMİT PASTA

2009-09-03T11:02:00.011+03:00

Malzemeler:

*48 adet kakaolu yada sade pötibör bisküvi
*1 paket vanilyalı yada muzlu puding
*Puding için 3 su bardağı süt
*3-4 adet muz
*Üzerine dökmek için 1 paket çikolata sosu
*Sos için 1,5 su bardağı süt

NOT: Bu ölçülerle 3 kat bisküviyi üst üste dizdiğinizde 36 adet bisküviden 1 adet, iki kat bisküvi dizdiğinizde 48 adet bisküviden 2 adet pasta yapılıyor.

Hazırlanışı:
1-Pudingi tarifindeki gibi 3 su bardağı süt ile pişirin.
2-Streç film’i (alüminyum folyo yada temiz bir poşet) bir zemin üzerine genişçe 2 kat yayarak üzerine pötibör bisküvilerini enine 3 sıra, boyuna 4 sıra olacak şekilde sıralayın.
3-Bisküvilerin üzerine bir miktar puding dökerek yayın. Bisküvileri bu şekilde 2 kat olacak şekilde üst üste aralarına pudingi yayarak dizin.
4-Soyulmuş muzu ortasına koyun ve üzerine

biraz daha puding dökün. İki yandaki bisküvileri streç film’in dışından tutarak yanlardan yukarıya kaldırarak ortada birleştirin.
5-Streç film ile tüm çevresini sararak soğuyuncaya kadar buzdolabında bekletin.
6-Bu arada çikolata sosunu 1,5 su bardağı süt ile tarifindeki gibi pişirin.
7-Servis yapacağınız zaman çikolata sosunu pastanızın üzerine dökün.
8-Üzerine dövülmüş fındık,ceviz,fıstık, file badem,hindistan cevizi dökerek süsleyebilir ve dondurma ile servis yapabilirsiniz.

MUHALLEBİ

2009-09-02T15:48:00.005+03:00

Meşhur muhallebicilerde yediklerimizden daha lezetli olan, bu muhallebiyi yapan Çiğdem SABUNCU’YA tarifi için teşekkürler.

Malzemeler:
*1 su bardağı pirinç unu
*2 yemek kaşığı nişasta
*2 su bardağı toz şeker
*1kg süt
*1 paket vanilya

Hazırlanması:

1- Pirinç unu ve nişastayı bir miktar ılık suda eriterek kaynamakta olan şekerli süte ilave edin
2-Muhallebi kıvamına gelinceye kadar en az 20 dk hafif ateşte karıştırarak pişirin.
3-Bir tepsiye dökün, buzdolabında soğuyuncaya kadar bekletin.
4-Üzerine tarçın dökerek servis yapın.

PATLICAN KEBABI ve BOSTANA

2009-09-02T15:20:00.013+03:00

Güneydoğu Anadolu bölgesine ait yapımı kolay olan kebabın tarifi erbabından, aile dostumuz kendisi Urfalı olan Nebiye teyzemize ait.

Malzemeler:

*1 kg koyun kıyma (tek çekilmiş, yağlı)

* 7 adet yumuşak ve düzgün patlıcan

* tuz

* karabiber

Yapılışı:

1-Kıymaya tuz ve karabiberi ekleyerek yoğurmadan karıştın.
2-Patlıcanları 4 eşit parçaya bölün(yaklaşık 3 parça eninde).
3-Kıymadan ceviz büyüklüğünde alın, fırın tepsisinin içinde bir patlıcan bir köfte olacak şekilde yan yana dizin.
4-Patlıcanların üzerine birer parça tereyağı koyun.
5-Önceden ısıtılmış( patlıcanların kararmaması için) fırında 40 dk. pişirin.

NOT:
*Kebap patates ve domates ile de aynı şekilde yapılabilir
*Patlıcan kebabınızı bostana ile servis yapın.Çünkü kebabın yanında mutlaka bostana yenirmiş.

BOSTANA

Malzemeler:
Domates, salatalık , 1 kuru soğan (piyazlık doğranmış ve tuzla ovularak acısı alınmış),maydanoz , yeşil biber, zeytinyağı, nar ekşisi, limon, kırmızı toz biber, tuz.

Yapılışı:
1-İsteğe bağlı miktarda tüm salatalık malzemeler küçük küçük doğranır, derin bir kap içerisinde harmanlayıp zeytinyağı, nar ekşisi,limon,kırmızı biber ve tuzu ilave ederek karıştırılır.
2-Bu salatanın özelliği sulu olmasıdır salata yeterince sulu olmadıysa salatanın miktarına bağlı olarak bir fincan su yada daha fazlası ilave edilir.
3-Servis edilirken üzerine bir parça buz , ayrıca kaşıkla yenecek durumda olduğu için tek, tek kaselere konularak servis edilir.

İNCİR TATLISI

2009-09-01T15:58:00.003+03:00

Hafif ve meyveli olması sebebiyle sağlıklı ve çokta pratik bir tatlı.

Malzemeler:
*1/2 kg incir
*4 yemek kaşığı toz şeker
*4 temek kaşığı dövülmüş ceviz
*3 çay bardağı su
*1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:
1-İncirleri sap kısımlarından şeklini bozmadan oyun.
2-Şeker, ceviz, tarçını karıştırarak incirin oyuk kısımlarına çay kaşığı yardımı ile karışımı doldurun.
3-İncirleri tava yada yayvan bir tencereye dizerek üzerine suyu ilave edin .
4-Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 15-20dk pişirin.
5- Yanında kaymak yada dondurma ile servis edebilirsiniz.

BÖRÜLCE SALATASI

2009-08-07T15:35:00.005+03:00

Malzemeler:
*500 g börülce
*3-4 diş sarımsak
*1 çay bardağı sızma zeytinyağı
*tuz
*1 adet limonun suyu

Yapılışı:
1-Börülceleri yıkayın sap kısımlarını ayıklayın.Taze fasülye gibi kesin.
2-Kaynar suda 10 dk kadar haşlayın.Soğuk suyun altına tutun, soğutun.
3-Servis tabağına alın üzerine zeytinyağı, limon, sarımsak, tuz karışımından hazırladığınız sosu salatanın üzerinde gezdirin .

BEŞAMEL SOSLU FIRINDA MAKARNA

2009-08-07T15:33:00.010+03:00

Malzemeler:
*yarım paket makarna
*1 tatlı kaşığı tuz
*2 yemek kaşığı tereyağı
*1,5 yemek kaşığı un
*2 su bardağı süt
*1 yumurta
*1 su bardağı kaşar rendesi
*1 su bardağı parçalanmış beyaz peynir
*Küçük doğranmış 1 kase maydanoz

Hazırlanması:
1-Makarnayı suda çok yumuşak olmayacak şekilde haşlayın ve süzün.
2-Tavada yağı kızdırın üzerine unu ekleyip unun rengi hafif koyulaşıncaya kadar kısık ateşte kavurun, soğuk sütü azar azar karıştırarak ekleyin ve 1 adet yumurtayı da kırarak iyice karıştırın. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
3-Hazırladığınız beşamel sosun içerisine yarım su bardağı rendelenmiş kaşar, beyaz peynir ve maydanozu da ekleyip karıştırın.
4-Daha sonra bu karışımı haşladığınız makarnaların üzerine dökerek tekrar karıştırın.
5-Tüm karışımı bir borcama yayın üzerine kalan kaşar rendesini serpin. 175C fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

MENEMEN

2009-08-07T15:32:00.005+03:00

Malzemeler(4 Kişilik)
*5 adet domates
*1 adet kuru soğan
*5-6 adet sivri biber
*4 adet yumurta
*2 yemek kaşığı sıvı yağ
*Tuz

Hazırlanışı:
1-Soğanı, biberi yağda hafif kavrun.

2-Kabuğu soyulmuş ve çok küçük doğranmış domatesleri ilave edin ve iyice pişirin.

3-Üzerine yumurtaları kırın. Yumurtalar pişince ateşten alın.

Karabiber ve maydanoz serperek servis edebilirsiniz.

MERCİMEKLİ KÖFTE

2009-08-07T15:31:00.002+03:00

Malzemeler:
*2 su bardağı kırmızı mercimek
*2 su bardağı ince bulgur
*4 su bardağı su
*3 adet kuru soğan
*1 çay bardağı sıvıyağ
*2 yemek kaşığı salça(1kaşık domates,1 kaşık biber salçası)
*1 tatlı kaşığı karabiber, pul biber, tuz
*1 demet maydanoz
*6-7 sap yeşil soğan
*1,5 tatlı kaşığı tuz
marul

Hazırlanması:
1-Kırmızı mercimeği yıkayıp 4 bardak su ile mercimekler ezilip, biraz sulu kalıncaya kadar pişirin. Mercimeğin üzerine ince bulgurun tamamını döküp karıştırın tencerenin kapağını kapatın. Bulgur şişene kadar yaklaşık yarım saat kadar bekletin.
2-Bekleme aşamasında 3 adet kuru soğanı küçük küçük doğrayın ve 1,5 çay bardağı sıvı yağda soğanları pembeleşinceye kadar pişirin. Üzerine 2 yemek kaşığı salçayı ekleyin, salçayı karıştırarak iyice eritin.
3-Hazırladığınız sosu, şişen bulgur ve mercimeğin üzerine dökün. Karabiber, pul biber ve tuzu da ekleyerek karıştırarak yoğurun.
4-Soğan ve maydanozu yıkayıp doğrayın, yoğurduğunuz köfte harcına ekleyin ve tekrar yoğurun.
5-Karışımdan parçalar koparıp köfte şekli verin.
6-Marulla servis edebilirsiniz.

HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYE

2009-08-07T15:30:00.004+03:00

Malzemeler

-1 paket tereyağı

-1 su bardağı yoğurt

-1 su bardağı sıvı yağ

-2 su bardağı toz şeker

-1 su bardağı hindistancevizi

-1 yumurta

-1 paket kabartma tozu

-alabildiği kadar un

-2 çorba kaşığı kakao

Hazırlanışı:

*Kakao hariç tüm malzemeleri karıştırarak yoğurun, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın.

*Hamuru iki parçaya bölün, bir parçasını sade hindistan cevizli kurabiye yapmak için ayırın diğer yarısına kakao ekleyerek yoğurun.

*Hamurdan cevizden büyük parçalar koparıp yuvarlayın.

*Hindistan cevizine bulayın.

*Önceden ısıtılmış 170 drecelik fırında 25 dk pişirin.

HÖŞMERİM (HÖŞMELİM)

2009-08-07T15:27:00.007+03:00

Balıkesir ile Marmara ve Ege bölgesine ait olan Höşmerim'in tarihi Anadolu Yörüklerine uzanan bir Osmanlı Tatlısı. Höşmerim taze tuzsuz peynir ile yapılıyor.

Hafif olması nedeniyle peynirle yapılan tatlılar ramazan ayında da sıkça tercih edilmekte. Ancak, taze peynir bulmak yada sütü mayalamak herzaman mümkün olmadığı için yoğurt ile yapılan bu tarif hem pratik, hem de tadı orjinal höşmerim tatlısına çok yakın.

PRATİK YOĞURTLA YAPILAN HÖŞMERİM TATLISI:

Malzemeler:
*3 yumurta
*1 su bardağı yoğurt
*75 g tereyağı
*2 su bardağı toz şeker
*1,5 su bardağı irmik

Yapılışı:
1-Bir tencerede yumurta ve yoğurdu iyice karıştırın.
2-İçerisine yağ, toz şeker ve irmiği de ilave edin ocakta karıştırarak pişirin.

GELENEKSEL HÖŞMERİM NASIL YAPILIR? 40 yıllık Balıkesir- Havranlı Höşmerim tatlısı ustası höşmerimin yapılışını nasıl anlatmış:
"Koyun veya inek peyniri önce mayalanır, suyundan süzüldükten sonra irmik ve şekerkarıştırılarak üç saat boyunca hafif ateş üzerinde iyice karıştırılır. Belirli bir koyuluk ve kıvama ulaştığında ateş söndürülerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra oluşan altın sarısı höşmerim tatlısı servis yapılır. Höşmerimin koyun peynirinden yapılanı hem lezzetlidir hem de tercih edilenidir. Koyun sütü azalınca inek sütünden elde edilen tatlılar hiçbir zaman koyun sütünden elde edilen höşmerimleri tutmaz"
(http://www.palhaber.com/haber/yasam/yasam-genel/500-yillik-ozel-tat--hosmerim.html)

EZME SALATA

2009-08-07T15:26:00.009+03:00

Yaptığı lezzetli salatalarla Altınovada kilo almamıza sebep olan Mustafa ERÇİN'e tarifler ve fotoğraflar için teşekkürler.

Malzemeler:

*3 adet kabuğu soyulmuş domates
*2 adet salatalık

*1 adet kuru soğan
*1/2 demet maydanoz

*4 adet yeşil biber (acı ve tatlı karışık)
*1 fincan zeytinyağı,
*2 yemek kaşığı nar ekşisi
*tuz.
Bu salatanın özelliği derin bir salata kasesinin içerisine tüm malzemelerin çok küçük doğranarak zeytinyağı, nar ekşisi, limon ve tuzunu ilave ederek karıştırılması.

NOT :Peynir ve yumurta ilavesi ile sabah kahvaltıları için önerilir.

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER SALATASI

2009-08-07T15:25:00.007+03:00

MALZEMELER:

*5-6 adet kırmızı biber

*1 çay bardağı zeytinyağı

*1 adet limon

*3-4 diş dövülmüş sarımsak

*tuz

YAPILIŞI: Kırmızı biberleri yıkadıktan sonra fırın tepsisine dizin ve közleyin, közlendikten sonra kabuklarını soyun, servis tabağına dizerek zeytinyağı, limon, sarımsak, tuz karışımından hazırladığınız sosu salatanın üzerinde gezdirin .

SERVİS ÖNERİLERİ:

*Beyaz peynirle veya sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

*Fazla miktarda hazırladığınız közlenmiş biberlerin kabuklarını soyduktan sonra dipfrizde kış boyunca muhafaza edebilirsiniz. Kullanmadan önce çözdürüp salata sosu veya sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

*Közlenmiş biberi küçük küçük doğrayın, tencereye sıvı yağ ve bol krema koyduktan sonra doğranmış biberleri 5-6 dakika kavurun. Kremalı olduğu için çok lezzetli ama kilo aldırıcı bir tarif.
*Közlenmiş biberleri ikiye bölüp, içine peynir doldurun. İyice bastırıp, önce yumurtaya sonra una bulayıp kızartın.

*Közlenmiş biberlerin içine bir miktar dövülmüş ceviz, sarımsak ve peynirden oluşan karışımı doldurun. Dilimleyip servis tabağına dizin, üzerine salata sosu gezdirin.

ÇİN PİLAVI EŞLİĞİNDE KREMALI MANTARLI TAVUK

2009-08-07T15:24:00.007+03:00

MALZEMELER:

*Kemiksiz tavuk kalça(Kişi başına 2 adet)
*1 paket mantar
*1 kutu krema
*4-5 diş sarımsak
*1 yemek kaşığı kekik

YAPILIŞI:
1-Borcama tavukları üstüne de temizlenmiş ve yıkanmış mantarları dizin,
2-Tavuk ve mantarların aralarına sarımsakları ekleyin,
3-Üzerine kekik ve 1 kutu kremayı dökün, bir miktar tuz serperek 45 dk 170C fırında pişirin.

Kremalı mantarlı tavuğun yanına Çin Pilavı çok güzel yakışıyor, tavsiye ederim.

ÇİN PİLAVI

MALZEMELER
*1 Su bardağı pirinç
*1,5 Su bardağı su
*3 yemek kaşığı sıvıyağ
*2-3 adet julyen doğranmış havuç
*5 -6 adet küçük kesilmiş taze soğan
*Dereotu

*Tuz

YAPILIŞI
1-Pirinci yıkadıktan sonra sıvıyağda karıştırıp bir miktar kavurun.
2-Üzerine suve tuzunu ilave ederek kısık ateşte pişirin.
3-Pilavınız piştikten sonra pilavın üzerine doğradığınız havuç ve taze soğanı ekleyerek tencerenin kapağını kapatın pilavın demlenmesini bekleyin.(Sıcakken eklediğiniz sebzeler pilavın buharıyla pişecektir)
5-Pilav soğuduktan sonra karıştırın,dereotu ile süsleyerek servis yapın.

NOT: Ekşi bir tat istiyorsanız küçük doğranmış kornişon turşu da ilave edebilirsiniz.

Kayısı Reçeli

2009-08-07T15:21:00.007+03:00

Malzemeler :
*1 kg kayısı
*1kg tozşeker
*2 su b.su
*1/2 limon suyu

Hazırlanışı :
*Yıkadığınız kayısıları ortadan ikiye bölüp çekirdeklerinden ayırın.
*Tozşeker ve suyu bir tencerede kaynatarak şerbet yapın.
*Şerbetin içine kayısıları ekleyin kayısılar biraz yumuşayınca delikli bir kepçe ile çıkarın.(Şerbet kıvam alıncaya kadar kayısıların yumuşaması önleniyor)
*Şerbeti kıvam alana kadar kaynatın.
*Reçelin şerbeti yoğunlaşınca kayısıları tekrar içine ekleyip bir taşım daha kaynatın
*Limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın.
*Sıcak olarak kavanozlara doldurun ve kapağını kapatın

Not:
*Kavanoz ve kapaklarını sıcak su ile iyice yıkayın. Kavanozları ters çevirerek kurumalarını sağlayın. Reçel konacağı zaman, kavanozlarda asla rutubet olmamalı.
*Reçeli sıcak iken, kavanozlara boşaltıp hemen kapaklarını kapatın. Kavanozları beyaz bir örtünün üzerine ters çevirerek 5 dakika bekletin. Bu işlem, kapakların güvenli olup olmadığını anlamak için gereklidir. Sağlam olmayan kapaklar, reçelin bozulmasına, hatta zehirlenmelere yol açabilir.
*Reçelin kıvamını alıp almadığını anlamak için, çok basit bir yöntem vardır. Bir kaşık reçeli soğuk bir tabağa alın. Reçel bir dakika içinde katılaşıyorsa, reçeliniz olmuş demektir. Eğer katılaşmıyorsa biraz daha toz şeker katıp tekrar kaynatın.
*Kayısı reçelini güneşte kıvam almasını sağlarsanız uzun süre bozulmadan dayanır.
*Reçelinize kayısı çekirdekleri de ekleyebilirsiniz; çekirdekleri sıcak su içinde haşlayarak kabuklarını soyun daha sonra pembeleşinceye kadar kavurun ve reçeli pişirdikten sonra ekleyin.

KAYISI :

Anadoluda en iyi Malatyada yetişen kayısıya buradaki halk “mişmiş” demektedir.Burada kurutulan meyveler dünyanın birçok yerine ihraç edilmektedir.
Anadolu’da kayısının ne zamandan beri var olduğu bugün tam olarak bilinmemektedir. Ancak Hititlilerin başkenti Boğazköy’de bulunan tabletlerde, kayısının günümüzden yaklaşık 3.500 yıl öncesinde Anadolu’da yetiştirildiği öğrenilmiştir.
Evliya Çelebi ise Seyahatnamesinde kayısıyı şöyle anlatmaktadır “...Aspozan bağlarının su ve havasının hoşluğu, hesapsız meyvesinin bolluğu sebebi ile diğerlerinden üstün tutulan başlıca meyveleri şunlardır. Kırmızı, sarı, müşmüş, beyaz, bey, sulu ve etli adları ile yedi çeşit sulu kayısısı olur ki, bağdan şehre seleler ile güçlükle getirilir. Biraz incinse suyu kalmaz. Her bir kayısı kırk-elli dirhem gelir. Zerdalisinin hesabını Allah bilir. Çokluğundan pestil yapılıp diyar diyar yüklerle taşınır.”

Bir de Malatya’da kayısı ile ilgili Kayısı Araştırma ve Uygulama Merkezi kurulmuş http://kaum.inonu.edu.tr/ sitesinden aşağıda özetlediğim faydalı bilgilere ulaşabilirsiniz.

Kayısının Besin Değeri :
Kayısı insan sağlığı bakımından önemli bir yere sahiptir. pH’ı 3-4 arasında değişen taze kayısı dokuz farklı şeker, on sekiz serbest amino asit, zengin A vitamini ve beta karoten, yüksek miktarda potasyum ve demir elementi ihtiva etmektedir.
Yaş meyvede çağla döneminde yüksek olan C vitamini (50-60 mg/kg) meyvenin olgunlaşması ile birlikte azalmaktadır (30-50 mg/kg).
Kuru kayısının beslenme ve sağlık açısından en önemli bileşiklerinden birisi de diyet lifidir. Kuru kayısının 100 g’da yaklaşık olarak 24 g diyet lifi bulunur. Yetişkin bir insanın günlük diyet lifi gereksinimi ise 25 gramdır .
Kayısı tohumu ve yağı bileşenleri nedeniyle hastalıklardan koruyucu veya tedavi edici etkiye sahiptir.
Bunları Biliyor muydunuz?:
*Kayısı meyvelerinin en ideal lezzet ve aromaya ağaç üzerinde tam olgunluk safhasında ulaştığını, fakat bu safhada hasat edilen meyvelerin kalitesini kısa sürede kaybettiğini,
*Dünyada sofralık olarak tüketilen kayısı meyvelerinin çok önemli bölümünün ideal olgunluk safhasına gelmeden erken hasat edildiğini,
*Sofralık kayısı çeşitlerinin büyük bölümünün ideal lezzet ve aromasının tüketici tarafından bilinmediğini,
*Yunan Mitolojisi’ndeki ünlü “Altın Elma” efsanesinin aslında kayısı işaret ettiğini,
*Eski İran ve Mısır’da kayısıya “Güneşin altın yumurtası” dendiğini,
*Kuru kayısının vitamin ve mineral madde bakımından baldan daha besleyici olduğunu,
*Hindistan’da birçok yemek ve salatalara ekşi tat vermek için (sirke yerine) güneşte kurutulmuş zerdali meyvesinin kullanıldığını,
*Polonyalılara özgü kayısı çorbasının bu milletçe sevildiğini,
*M.S. 200’lü yıllarda bir yemek kitabı yazan Romalı Apicius kitabında kuru kayısı, şarap, sirke ve baldan yapılan bir kayısı mezesinin ve kayısı, badem, şarap, zeytin yağı ve baldan yapılan bir tavuk yemeğinin tariflerini verdiğini,

KONSANTRE KAYISI NEKTARI

2009-08-04T15:29:00.008+03:00

Malzemeler:
*2 kg kayısı
*1 bardak su
*3 su bardağı toz şeker (miktarını kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz)

Hazırlanması:
1-2 kg kayısıyı yıkayıp, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra tencereye koyarak, üzerlerine 1 bardak su ekleyin, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakın.
2-Kayısılar iyice ezildikten sonra 3 su bardağı toz şekeri de ilave edip süzgeçten geçirin, şişelere boşaltın.
3-Servis yapacağınız zaman bir bardağa iki parmak kadar konsantre nektar koyup üzerini suyla tamamlayın.

NOT:Kayısıları yıkayıp, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra buzdolabı poşetlerine koyarak dipfrize yerleştirebiliriz. Böylece kış boyunca taze kayısılardan içecek hazırlayabiliriz.

KONSANTRE VİŞNE SUYU

2009-08-04T15:27:00.005+03:00

Malzemeler:
*1.5 kg vişne

*1.5 kg toz şeker

Hazırlanması:
1-Yıkanan vişneleri tencereye bir kat vişne, bir kat toz şeker olacak şekilde koyarak 24 saat bekletin. Süre sonunda şeker tamamen erir.
2-Vişneleri ile birlikte kevgirden geçirin, şişelere boşaltın.
3-Servis yapacağınız zaman bir bardağa iki parmak kadar konsantre vişne suyu koyup üzerini suyla tamamlayın.

NOT:
*Vişnenin çekirdeğinde çok hoş bir aroma bulunmaktadır. Meyve suyu yapılan büyük işletmelerde vişnelerin suyunun sıkılması sırasında bir miktar vişne çekirdeği kırılarak, çekirdekte bulunan aromanın meyve suyuna geçmesi sağlanır.
*Vişnelerin çekirdekleri ile beraber bekletmesi ve süzme işlemi sırasında çekirdekte bulunan bu aroma meyve suyuna geçmektedir.

ERİK SUYU

2009-08-04T15:23:00.005+03:00

Malzemeler:
*1 kg erik
*1,5 l su
*2 su bardağı toz şeker (miktarını kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz)

Hazırlanması:
1- Erikleri yıkayıp tencereye alarak üzerlerine su ve şekeri ekleyin, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakın.
2-Erikler iyice ezilip, kabukları ayrıldıktan sonra ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.

3-Soğuduktan sonra süzgeçten geçirin, şişelere boşaltın. Soğuk olarak servis yapın.

MEYVELİ SÜTLÜ İRMİK TATLISI

2009-08-03T15:47:00.004+03:00

Sıcak yaz günlerinin en favori tatlısı soğuk meyveli sütlü irmik oldu.
Meyveli sütlü irmik tatlısını yapmak için, tarifini daha önce verdiğim sütlü irmik tatlısı ölçülerinin yarısından hazırlayıp, üzerini çeşitli meyvelerle süsleyip, dilediğiniz meyve suyundan yapacağınız muhallebiyi dökmeniz yeterli…

Vişne ve Şeftalili Sütlü İrmik Tatlısı :

Vişneli Muhallebi Malzemesi:
*2,5 su bardağı vişne suyu
*2 çorba kaşığı toz şeker (isteğe bağlı olarak şeker miktarını değiştirebilirsiniz)
*1 çay bardağı nişasta

*Tabanı için yarım paket kakaolu bisküvi(isteğe bağlı olarak kullanmayabilirsiniz).

Yapılışı:

1-Tupperware prenses tacının tabanına şeftalileri elma dilimi keserek dizin.
2-Vişne suyu, şeker ve biraz su ile sulandırdığınız nişastayı karıştırarak muhallebi yapın.
Bu muhallebiyi sıcak olarak şeftalilerin üzerine dökün. Soğumaya bırakın.
3-Daha önce verdiğim tarifteki malzemelerin yarısı ile hazırladığınız sütlü irmiği soğuyan vişneli muhallebinin üzerine dökün.
4-Üzerini de ufalanmış kakaolu bisküvi ile kaplayın, kalıbın kapağını kapatarak, buzdolabında soğutun.
5-Servis edeceğiniz zaman kalıbı ters çevirerek tatlıyı kalıbından çıkarın.

Kayısılı Sütlü İrmik Tatlısı :

Kayısılı Muhallebi Malzemesi:
*2,5 su bardağı kayısı nektarı
*2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı olarak şeker miktarını değiştirebilirsiniz)
*1 su bardağı su
*1 çay bardağı nişasta

Kayısılı muhallebiyi hazırlayarak yukarıdaki tarifi uygulayın.

UN KURABİYESİ (BADEM EZMESİ DOLGULU)

2009-08-03T14:16:00.007+03:00

Bilgin halamızın Almanya’dan getirdiği marzipanla(badem ezmesi) neler yapılabilirim diye düşünürken, daha önce sade olarak yaptığım ve çok iyi sonuç aldığım bu un kurabiyesi tarifini badem ezmesi dolgusu ile denedim.
Şimdiye kadar denediğim en güzel kurabiyelerden biri oldu. İkram ettiğimde nereden aldın gibi sorular soruldu. Denemenizi tavsiye ederim.

UN KURABİYESİ (BADEM EZMESİ DOLGULU)

Hamur Malzemeleri:
*250 g eritilmiş tereyağı
*1 Türk kahvesi fincanı sıvıyağ
*3 yemek kaşığı pudra şekeri
*4 kaşığı buğday nişastası
*4,5- 5 bardak un

Dolgu Malzemesi: Küp küp kesilmiş badem ezmesi (badem ezmesi olarak Marzipan kullandım.)
Üzeri için : 1 çay bardağı pudra şekeri

Hazırlanması:
1-Eritilmiş teryağının içerisine sıvıyağı ekleyin, üzerine pudra şekerini dökerek şekerin yağda erimesi için iyice karıştırın.
2-Karışımın üzerine nişasta ve unu ekleyerek hamuru yoğurun.
3-Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp,yuvarladıktan sonra elinizle bastırarak yassılaştırın.İçine badem ezmesi koyarak, hamurun kenarlarını badem ezmesininin üzerine kapatarak yuvarlayın.
4-Önceden ısıtılmış 160C fırında beyaz kalacak şekilde pişirin.
5-Kurabiyeler fırından çıkınca sıcakken pudra şekerine bulayın.(Pudra şekeri kurabiyelerin üzerine daha iyi yapışıyor)

*Kurabiyelerin yapımında marzipan yerine bedem ezmesi kullanılması da aynı sonucu veriyor.

*Marzipan: Almanya’da çok yaygın olarak kullanılan badem ezmesi. Saf badem ezmesi olarak değil de badem unu, pudra şekeri ve badem yağı, su ile karıştırılarak yapılıyor. Lezzetli olması nedeniyle sade olarak da yenilebilen marzipan özellikle pasta kaplamasında, gıda boyası ile karıştırılarak çeşitli şekiller yapılıp pasta süslemesinde, kurabiye, turta, kek, truf yapımında da kullanılabiliyor. Marzipan ülkemizde pastane ve pasta malzemeleri satan yerlerde bulunabiliyor. En meşhurları; Bebek Badem Ezmecisi, Eminönü Hacı Bekir şekerlemecisi ve Edirneye has badem ezmesi satan şekerleme dükkanlarından Ali Paşa Çarşısındaki Ulaş ve Keçecizade şekerlemecisi. http://www.istanbul.com Bebek Badem Ezmecisi ile bir röportaj yapmış.

İlgimi çeken röportaj şöyle; “İşe bademlerin kabuklarının soyulmasıyla başlanıyor. Ayıklanmış bademler düşük ısıda on iki saat süreyle kurutuluyor. Daha sonra rendelenip, bir miktar su katılmış şekerle birlikte havanda dövülüyor bademler. Bunun ardından hamur, mermer tezgâha alınıyor ve kıvamını tutuncaya kadar elle yoğruluyor. En sonunda uzun uzun fitiller haline getirilip kesiliyor. İşte size badem ezmesi… Ezmenin üretim sürecinde hiçbir katkı maddesinin kullanılmadığı ve bademlerin ne kavrulduğu ne de fırınlandığı dikkatinizi çekmiştir. Zaten Alman marzipanından bizim badem ezmemizi ayıran en önemli farklar da bunlar. Bebek Badem Ezmecisi’nden öğrendiğimize göre marzipan, “pişmiş” bademden yapılırmış ve içine çeşitli esanslar katılırmış. Yani marzipan başka bir şey, badem ezmesi başka…”

İSTANBUL BULUŞMASI

2009-08-03T14:12:00.001+03:00

http://birdemliksohbet.com (Sevil), gönderdiği mail ile düzenleyeceği pikniğe davet ederek duyurusunu sitemde yayınlamamı rica etmiş. Ben de sizlere duyurusunu iletiyorum.
“SEVGİLİ ARKADAŞALAR
Artık geleneksel olan İSTANBUL BULUŞMALARIMIZ’a bir yenisini daha ekliyor ve bu seferde bir piknik düzenliyoruz. Gelmek isteyen tüm arkadaşları ve seni aramızda görmekten mutluluk duyarım Tüm dostlar davetlidirler. Sadece bana mail yolu ile 11 Ağustos tarihine kadar bilgi aktarımında bulunmaları yereli olacaktır. Mail :birdemliksohbet@hotmail.com Buluşma yerimiz BEŞİKTAŞ YILDIZ PARKI olacaktır.16 Ağustosta 10:00- 16:00 arasında bu mekanda sizleri ağırlamak istiyoruz gelmek isteyen arkadaşlar lütfen tarafıma isim soy isim ve telefon olarak mail adresime mail atmalarını rica ediyorum.Sevgiler”

GÜL BAKLAVA

2009-07-01T12:02:00.002+03:00

Görünümü gül şeklinde olan, normal baklava hamurundan yapılan bu tatlının tarifi Oktay Usta’dan. Baklava yaptığınızda yufkayı keserken kenarlardan artan kısımların içine ceviz veya fındık içi koyup gül şekli vererek de bu tatlıyı yapabilirsiniz.

Malzemeler
*250g ceviz/ fındık içi
*3 yemek kaşığı sirke
*1 çay bardağı su
*1 çay bardağı süt
*1 çay bardağı sıvı yağ
*Aldığı kadar un
*1 paket mısır nişastası (açmak için)
*125 g tereyağı (üzerine)

Şerbeti:
*4 su bardağı toz şeker
*3 su bardağı su
*Birkaç damla limon suyu
Şeker ve suyu karıştırın kaynamasına yakın limon sıkarak ocaktan alın ve şerbeti soğutun.

Yapılışı:
*Yumurta, sirke, su, süt, sıvıyağı karıştırın.
*Unu da ekleyerek hamur yapın.
*Hamurdan küçük parçalar kopartıp açın, yaklaşık (12 adet)
*Parçaları önce merdane ile küçük yufkalar haline getirin
*Birkaç küçük yufkanın arasına nişasta dökerek üst üste koyun ve büyük bir yufka olacak şekilde açın.
*Açılan yufkaları ayırıp her bir yufkayı ortadan ikiye kesip iki parçanın üzerine ceviz serpin.
*Her bir parçayı ortaya doğru pili oluşturacak şekilde büzdürün ve kendi etrafında yuvarlayarak gül şeklini verin
*Baklavaları tepsiye dizerek kızdırılmış tereyağı dökün ve fırına verin.
*Fırından çıkınca pişmiş baklava ılıkken üzerine soğuk şerbet dökün.

BUGÜN NE PİŞİRELİM

2009-07-01T09:48:00.003+03:00

Çalışan bayanların ortak derdi Bugün Ne Pişirsem sorusu artık sona eriyor.

Gıda Güncesinde yayınlanan yemekleri de içeren, aylık olarak hazırlanan Bugün Ne Pişirelim menüsü Haziran 2009 tarihinden itibaren Bir Nefes... sitesinde hizmetinizde...

VİŞNELİ YALANCI TAVUK GÖĞSÜ

2009-06-30T15:17:00.004+03:00

MALZEMELER:

Muhallebisi:
*1 kg süt
*1 su bardağı toz şeker
*1 su bardağı un
*1 paket vanilya
*1 adet damla sakızı yada 1-2 yemek kaşığı damla sakızı reçeli
*1-2 yemek kaşığı tereyağı

Tabanı İçin:
*3 paket piknik bisküvi

Vişne Muhallebisi
*250 gr çekirdekleri ayıklanmış vişne
*1/2 su bardağı toz şeker
*1 su bardağı su
*2 yemek kaşığı nişasta

YAPILIŞI:
*Piknik bisküvileri kırarak borcamın tabanına yayın, bisküvilerin üzerine bastırarak şekil almasını sağlayın.
*Tereyağını bir tencerede eritin, üzerine unu boşaltarak hafif pembeleşinceye kadar kavurun.

*Üzerine sütü ve damla sakızını ilave ederek topaklaşmaması için iyice karıştırın.
*Şekeri ilave edin, karıştırın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
*Ocaktan alınca vanilyayı ekleyin, mikserle 5 dakika çırparak bisküvilerin üzerine dökün
*Vişneleri şekerle birlikte rondodan geçirin, su ve nişastayı ilave ederek pişirin muhallebi kıvamına gelince hazırladığınız tavuk göğsünün üzerine dökün, dolapta soğutun.

KOLAY LİMONATA YAPIMI

2009-06-30T15:11:00.003+03:00

Malzemeler
*5 adet limon
*1 su bardağı şeker
*6 su bardağı su
*1-2 dal taze nane

Yapılışı:
*Limonları yıkadıktan sonra küçük parçalar halinde keserek rondoya koyun, üzerine nane yapraklarını ve şekeri ilave ederek rondodan geçirin.
*Elde ettiğiniz karışımı bir sürahiye boşaltarak üzerine suyu da ilave ettikten sonra bir gece buzdolabında bekletin. Bu süre içerisinde limonun aroması suya geçecektir.
*Beklettikten sonra İnce telli bir süzgeç yada mutfak tülbenti ile karışımı süzerek sürahiye doldurun. İsteğe bağlı olarak su ve şeker miktarını arttırabilirsiniz.

KADAYIF TATLISI

2009-06-30T15:02:00.005+03:00

Malzemeler:
*1 kg kadayıf
*250 g tereyağı + 1 su bardağı sıvı yağ
*2 su bardağı kadar iri çekilmiş ceviz içi

Şerbeti (1kg kadayıf için)
*4 su bardağı seker
*3,5 su bardağı su
*Birkaç damla limonun suyu

Şerbetin Yapılışı:
*Su ve sekeri bir tencereye ilave ettikten sonra karıştırarak kaynatın. kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra birkaç damla limon suyunu ilave edin. Biraz daha kaynatıp soğumaya bırakın.

Tatlını Yapılışı:
*Geniş bir tepside kadayıfı lif lif ayırın.
*Kadayıftan küçük parçalar alıp yaprak dolması yapacak gibi şekil verin.
*İçine bir tutam ceviz içi koyup yaprak sarar gibi sıkıca yuvarlayıp sarın.
*Tepsiye yan yana dizin ve kadayıfların üzerine eritilmiş tereyağı ile karıştırdığınız sıvıyağ karışımını gezdirin.
*Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
*Fırından çıkınca bir müddet bekletin, kadayıflar ılıkken üzerine soğuk şerbet dökün
*Şerbetini çekmesi için bir müddet bekletin.
*Dondurma ile servisi tavsiye edilir.

NOT:
1-Kadayıfları fırında pişirip soğuttuktan sonra, şerbetini dökmeden kuru olarak saklama kabına yerleştirin. Bu şekilde uzun bir süre (yaklaşık 1-2 ay) buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

2-İkram edeceğiniz miktar kadar kadayıfları tepsiye dizin. ( Örneğin; küçük kare bir borcam) Bu ölçü için 1,5 su bardağı şeker ve 1 su bardağı su ile şerbet hazırlayıp üzerine dökün.Bir müddet bekletin kısa sürede tatlınız hazır olacaktır.

KAKAOLU DONDURMA

2009-06-26T16:07:00.007+03:00

Dondurmayı çok seven kızıma dondurma yapma sözü vermiştim. Bunun üzerine daha önce bir arkadaşımızda yediğimiz tadı güzel ve yapımı kolay olan bu tarifi denemeye karar verdik.

Çokta güzel oldu Ece'nin ellerine sağlık, çünkü sadece malzemeleri ben hazırladım yapımı Eceye ait.

KAKAOLU DONDURMA

Malzemeler:
*1 adet kakaolu krem şanti
*1 adet yumurta
*4 çorba kaşığı şeker
*1 çorba kaşığı kakao
*1 su bardağı süt

Yapılışı:
*Şeker ile yumurtayı iyice beyazlaşıp köpük oluncaya kadar çırpın
*Karışımın içine kakao, krem şanti ve sütü dökerek 5 dk kadar mikserle çırpın.
*Kalıplara koyarak derin dondurucuda 4-5 saat donmasını bekleyin.

KANDİL SİMİDİ

2009-06-25T14:12:00.006+03:00

Miss kokulu bir kandil simidi tarifi. Regaip kandilinizi kutlarım.

Malzemeler:
* ½ paket margarin veya tereyağı
*1 çay bardağı sıvı yağ
*½ çay bardağı sirke
*1 yumurta (sarısı hamuruna, akı üstüne)
*3 yemek kaşığı şeker
*1 tatlı kaşığı tuz
*1paket kabartma tozu (Ben kabartma tozu olarak Dr Oetker’in Çeşnili Hamur Kabartma Tozu Mahlepli-Susam Aromalı çeşidini kullandım ayrıca mahlep koymadım)
*1 tatlı kaşığı mahlep
*Alabildiği kadar un
*Üzeri için susam

Yapılışı:
1-Tüm malzemeleri karıştırarak yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edilir.
2-Hamurdan küçük parçalar kopararak simit şeklinde küçük halkalar yapın.
3-Halkaları önce yumurta akına sonra da susama bulayın.
4-Yağlanmamış tepsiye dizerek 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

NOT : *Şekil olarak küçük halkalar yerine hamuru yaklaşık 2 parmak kalınlığında rulo yapıp, her bir ruloyu da 2-3 cm eninde parçalara kesip üzerlerini önce yumurta akına sonra susama bulayıp pişirebilirsiniz.
*Tercihe bağlı olarak içerisine tuz koymayıp sadece şeker koyarak da pişirebilirsiniz.

GÜL TATLISI

2009-06-22T14:48:00.005+03:00

Yapımı kolay ve görünüşü çok şık bir tatlı, Altınovadan Gıda Güncesi için bu tarifi gönderen Nesrin teyzemin ellerine sağlık.

Malzemeler:

*1 yumurta
*1 çay bardağı sıvı yağ
*1 çay bardağı yoğurt
* 1 su bardağı irmik
*1,5 su bardağı un
*1paket kabartma tozu, vanilya

Şerbeti:
*2,5 su bardağı su
*2,5 su bardağı şeker
*Su ve şeker karıştırılarak kaynatılır, şerbet soğutulur.

Yapılışı:
*Tüm malzemeler karıştırılarak hamur elde edilir.
*Hamur merdane ile açılır.
*Çay bardağı ile daire kalıplar çıkarılır.
*3 adet daire şeklindeki hamur üst üste ve yan yana dizilir, biraz üzerine bastırılır ve ortadan enlemesine kesilir.
*Bir taraftan başlayarak kıvrılır gül şekli verilerek tepsiye dizilir.
*Kızgın fırında pişirilir, fırından çıkınca üzerine soğuk şerbet dökülür.

ISPANAKLI YEŞİL PASTA

2009-06-17T15:45:00.006+03:00

Tadından ve görüntüsünden ıspanaklı olduğu anlaşılmayan, yiyenler tarafından şam fıstıkla yapıldığı düşünülen bu pastanın yapımı pratik ve tadı harika.

Malzemeler:
*3 yumurta
*1,5 su bardağı şeker
*2 su bardağı un
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya
*250 g ıspanak

Kreması:
*4 su bardağı süt
*2 yemek kaşığı un
*8 yemek kaşığı şeker
*1 paket sıvı krema

Yapılışı:
*Süt, un ve şekeri muhallebi kıvamında pişirin. Soğuyunca içine iyice çırpılmış krema koyun ve tekrar çırpın.
*Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ilave ederek karıştırın.

*Ispanakları yıkayın ve suyunu iyice kurutun daha sonra rondodan geçirerek kek hamuruna ilave edin.

*Kek hamurunu yağlanmış kalıba dökerek 185 C’ de pişirin.
*Pişen keki kalıbından çıkarın. Kek soğuduktan sonra kekin kenar kısımlarını keserek düzeltin. Kestiğiniz bu kek parçalarını rondodan geçirerek bir kenara ayırın.(bu kırıntı kek parçalarını pastanın süslemesinde kullanacağız)
*Keki ikiye kesip, arasına ve üstüne krema sürün. Rondodan geçirilen kek parçalarını da kremanın üzerine dökerek süsleyin.

TÜRK KAHVESİ

2009-06-10T11:42:00.021+03:00

Taze kavrulmuş ve öğütülmüş kahve ile yapılan Türk kahvesinin tadına, kahve eşliğinde sohbete, birde bileni bulduğunuzda kahve falı baktırmaya doyum olmaz.

Arkadaşım Mine ve ben Türk Kahvesini çok sever, fırsat buldukça kilolarımıza aldırmadan lokum veya çikolata ile içmeye çalışırız. Yine bir öğlen yemeği sonrası; bize ikram edilmeyip kokusunu duyduğumuz kahveyi, haliç kıyısında denize karşı oturup yudumladık.

Ne demişler; GÖNÜL NE KAHVE İSTER, NE KAHVEHANE; GÖNÜL MUHABBET İSTER, KAHVE BAHANE……

Yudumlayacağınız Türk kahvesinin kalitesini neler belirler:
*Kahve tohumunun ürün kalitesi
*Özel kaplarda kahve çekirdeklerinin hava, ışık ve nemden korunması
*Kavurma süresi
*Kahveyi öğütme süresi
*Öğütülen kahveyi doğru saklama koşulları
*Pişirme kaplarının temizliği
*Kullanılacak suyun kalitesi

Bol Köpüklü Orta Şekerli Türk Kahvesi Nasıl Yapılır :
1-Cezvenin içerisine her fincan kahve için bir fincan soğuk şişe suyu ( iyi kalitede) koyun
2-Her fincan kahve için 1 tatlı kaşığı kahve ve 1adet küp şeker atın. (şekeri isteğe bağlı olarak arttırabilir ya da azaltabilirsiniz)
3-İyice karıştırdıktan sonra cezveyi kısık ateşe yerleştirin, karıştımadan kaynamaya başlayınca üstte oluşan köpüğü fincanlara dağıtın, yeniden kaynatın ve kalan kahveyi fincanlara dökün.( Çok fazla kaynatmayın kahvenizin acılaşmasına sebep olur)

NOT: Anneannemin ocakta kavurduktan sonra küçük el değirmeninde çektiği kahvenin kokusunu hala unutamam. Ancak; öğütmek zahmetli ve dikkat gerektiren bir iştir.Çok ince öğütülmüş kahve tadında acılığa, çok kalın öğütülmüş çekirdekler ise kahvenizin kıvamının fazla sulu olmasına yol açar.

Bu nedenle sürekli taze çekilmiş kahve bulunan mis gibi kahve kokularının yayıldığı Eminönü Kuru Kahveci Mehmet Efendi ve Kahve Dünyası’nın kahvesini kullanmanızı tavsiye ederim.

SICAK YAZ GÜNLERİ İÇİN KÖPÜKLÜ BUZLU KAHVE tarifini yakında ekleyeceğim.

Kahvenizin Muhafaza Koşulları:

*Kahvenizi paketini açtıktan sonra iki hafta içinde tüketmeniz ve bu süre içinde serin, karanlık ortamda, hava almayan bir kapta saklamanız önerilir.
*İki haftayı geçen kahvenizi küçük ve hava almayan bir kap içinde dondurucuda saklayın. Ancak dondurucudan çıkardıktan sonra kahveyi geri koymayın; çünkü biriken nem, lezzet kaybını hızlandırır.
*Öğütülmemiş kahve çekirdeklerinin tadı, öğütülmüş kahveden çok daha uzun ömürlü olur, çünkü havayla temas eden kısmı çok daha azdır.
*Taze kahvenin tadını alabilmek için kahvenizi hazırlamadan hemen önce öğütün.

Kahvenin Vücuda Etkileri: Kahve içerdiği kafein maddesinin uyarıcı niteliği yüzünden dikkat artırıcı ve sinir sistemini harekete geçiren özelliğe sahiptir. Ağrı kesicilerin etkisini %40 artırmaktadır.

Kahvenin Ortaya Çıkış Öyküsü:
Kahve ağacının ilk bulunduğu yer olan Habeşistan'ın Kaffa yöresinin Arapça karşılığı "qahwah " dır. Bu Türkçe'de "kahve"ye dönüşmüş, buradan da Avrupa'da café, caffe, koffie, coffee, koffie, Kaffee şekline gelmiştir.
Rivayete göre, 8. yüzyıl ortalarında Kaffa yaşayan Khaldi adındaki bir çobanın bir çalıya ait kırmızı meyveleri yemesinin ardından hayvanlarının daha hareketli oldukları dikkatini çekmiş ve kendisi de bu meyveyi denemiştir. Verdiği hissi ve keyfi sevince diğerlerine de haber vermiş ve kahve bugünlere kadar gelmiş.
Araplar bugün bilinen kahveyi henüz tanımıyorken kelime keyif veren içki, şarap anlamında kullanmaktaydı. Bugünkü anlamını 14. yüzyılda kazanmaya başlamıştır.

Kaynak: http://tr.wikipedia.org/wiki/Kahve

ANASONLU KAHKE

2009-06-04T11:39:00.008+03:00

Anasonlu tatlar sevenlere çok lezzetli ve uzun süre bayatlamayan kıtır kurabiye. Kilis'te bayramlarda yapılarak ikram edilirmiş.

Bu kahkeleri Kaderimizin Kilisli yengesi İclal, kızının okul gezisi için yapmış. Mine de gezide bunları çok beğenerek el koymuş. Bir sonraki gün işyerine gelen kahkeleri çok beğenerek yedik ve hemen tarifini aldık. İclal’in ellerine sağlık.

Malzemeler:
*1 Yumurta
*3 Su Bardağı Şeker
*1 Su Bardağı İrmik
*1 Çay Bardağı Anason
*2 Su Bardağı Zeytinyağı
*Alabildiği kadar un (yaklaşık 4 su bardağı)

Yapılışı: Tüm malzemeleri karıştırıp, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamurdan küçük halkalar yaparak 180 derece fırında 25-30 dk üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

ANASON: Anason, anason bitkisinin tohumlarından elde edilir. Anasonun tatlımsı tadı ve özgün kokusu içinde bulunan "anethol" denilen yağdan gelir. Anethol alkolde çözünür, ama su oranı arttıkça çökelir. Bu nedenle anasonlu içkiler suyla karıştırıldığında beyaz olur. Anason, tatlılarda da kullanılan bir baharattır. Mide ve bağırsak gazlarını söktüren, anne sütünü artırıcı faydaları bilinmektedir. Kaynak : http://tr.wikipedia.org

SÜTLAÇ

2009-06-03T15:08:00.004+03:00

Malzemeler:
*1 litre süt
*1 su bardağı toz şeker
*Yarım su bardağı pirinç
*1 paket vanilya
*Üzerini süslemek için tarçın

Yapılışı:
1-Ayıklanmış ve yıkanmış pirinçleri bir tencereye koyarak üzerine yaklaşık 1,5 su bardağı su ilave edin ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
2-Sonra sütü ve şekeri ilave edin orta harlı ateşte devamlı karıştırarak 15-20 dk kadar pişirmeye devam edin. Ocaktan almaya yakın isteğe bağlı olarak vanilyayı ilave ederek karıştırın.
3-Kaselere boşalttığınız sütlacın üzerini tarçın ya da dondurma ile süsleyin.

*Çok katı sütlaç sevmediğim için pirinç unu veya nişasta kullanmıyorum. Çünkü, iyi pişmiş pirinç sütlacın kıvamını arttırıyor. Eğer katı kıvamlı istenirse bu tarife 1 yemek kaşığı pirinç ununu biraz suda çözerek ekleyin.
*Sütlaç yaparken süt ve şekeri ilave ettikten sonra içerisine vanilya yerine havanda dövülmüş bir parça damla sakızı da koyabilirsiniz.
*Annem sütlaç ve reçel yaparken vanilya yerine saksıda yetiştirdiği ıtır bitkisinin yapraklarından koyar. Itır sütlaca hoş bir koku ve aroma verir. Itırı evlerde saksı içinde bir süs bitkisi olarak yetiştirilebilirsiniz. Sardunyaya benzeyen yapraklarının kenarları tırtıllıdır. Yaprakları elde ovalanınca çok nefis kokar.
ITIR: Sardunyagiller ailesinden olup yaprakları güzel kokulu, çiçekleri türlü renklerde bir süs bitkisidir. Kumlu topraklarda yetişir. Yeşil kısımları tüylü ve oyalıdır. Çoğunun çiçekleri beyaz veya pembedir. Losyon yapımında kullanılır.Itır bitkisinin faydaları: Cildi güzelleştirir, ishali keser. Boğaz ağrılarını giderir. Mide ve bağırsak gazlarını söktürür.
Kaynak: http://www.beslenme.gen.tr/Sifali_bitkiler/Itir_bitkisi.html

Yazılarımla yemek.name dergisindeyim

2009-06-01T10:27:00.002+03:00

GIDA GÜNCESİ köşesinde bu ay konu GIDA KATKI MADDELERİ
Haziran ayı sayısına ulaşmak için http://yemek.name/download-manager.php?id=76 tıklayın.

YUMURTA VE ÇILBIR

2009-05-29T11:39:00.009+03:00

YUMURTA
Tüm annelere özellikle çalışan annelere tavsiye, çocuklarınıza fast-food yedireceğinize yumurta yedirin.
Araştırmalara göre yumurta proteinleri %100 oranında vücut proteinlerine dönüşmektedir. İşte bu nedenle yumurta proteini örnek protein olarak kabul edilmiştir.
Yumurta akındaki proteinin kalitesi yüksektir. Yumurtadaki yağ genellikle doymuş yağ asitleridir.Yumurtada çok az karbonhidrat vardır.Yumurtanın sarısı demir, Vit-A ve B-kompleks vitaminlerce zengindir.Genellikle sarı mısır, yeşil otlar, ve arpa ile beslenen tavukların yumurtalarının sarısı , hazır yemle beslenenlerinkine göre koyu sarıdır.Ancak koyu sarı olması Vit-A aktivitesinin yoğun olduğunu göstermez.

Yumurtadaki Bozulmalar:
Buzdolabında bir hafta bekletilmiş yumurta, oda ısısında bir gün bekletilmiş yumurtadan daha tazedir .Oda sıcaklığında bekleyen yumurta zamanla tazeliğini yitirir ve değişime uğrar bunlar:
-yumurta akı sulu bir görünüm alır
-su ak’dan sarıya geçer
-hava yeri büyür
-genel su kaybı nedeniyle yumurta hafifler
-asitiği yükselir( bu yumurta yüksek ısıda pişirilirse sarısının yüzeyinde yeşil bir renk oluşur)
-yumurta proteinin yapısı bozulur
-kötü bir koku verir
-eğer yumurtanın kabuğu kirli ise buradaki mikroplar zamanla yumurtanın içine kadar girer orada çoğalır ve yumurtanın yapısal durumunu bozar

Yumurtanız Taze mi? :
-Bayat yumurtaların hava boşluğu büyümüş ve içi bozulmuştur. Yumurta sallandığı zaman ses çıkarır.
-Çatlak veya kırık yumurtalar, bakteriler için çok uygun bir ortam oluşturduğundan kesinlikle kullanılmamalıdır.
-Taze yumurta ışığa doğru tutulup bakıldığında saydam görünür, bayat yumurtada ise saydam görüntüyle karşılaşılamaz.
-Taze yumurta kırıldığı zaman yumurta akı saydamdır, sarısı dağılmamış esnek ve kubbelidir.
-Bir kabın içine tuzlu su doldurup yumurtayı suya bırakın. Yumurta kabın dibinde yatay halde duruyorsa taze demektir. Eğer yumurta kabın içinde dik duruyorsa orta tazeliktedir. Ancak suyun üzerinde yüzen yumurtayı doğrudan çöpe atın.
-Dikkatli kırıldığında sarısı dağılmadan ortada, ak’da onun etrafında düzgün bir şekilde duruyorsa yumurta tazedir.
Yumurtanın Nasıl Pişirilmesi Önerilir:
-Normal katılaşmış ancak çok fazla pişirilmemiş yumurtanın sindirimi oldukça kolaydır. Pişirilecek su kaynama derecesinde ise 10-12 dk da bu kıvama gelir.

Yumurtayı Nerelerde Kullanırız:
-Hazırladığımız yiyeceklerin besleyici değerini arttırmada kullanabiliriz.
*Sebzelerin protein miktarı düşüktür. Bu nedenle sebzelere yumurta kırılması protein, vitamin ve mineral açısından dengeli karışımların oluşmasını sağlar.
*Yumurta tahıl grubundaki besinler ile tüketildiğinde (örneğin; makarnaya kırılırsa, böreklerde kullanılırsa vb.) protein kalitesini arttırmış oluruz.
-Yumurta mutfağın çimento harcı gibidir. Yumurtayı birçok besini hazırlamada yardımcı olarak kullanabiliriz.
*Yumurta akı proteinlerinin form oluşturucu ve bu yolla kabarmayı sağlayıcı özelliği vardır. Bu nedenle kek hazırlamada doğal kabartıcı olarak tercih edilmektedir.
*Yumurta proteinleri ıs ile katılaştığı için sütlü tatlılarda ve çorbalarda koyulaştırıcı ve kıvam sağlayıcı olarak kullanılır.
*Katı pişirilmiş yumurta ile salataların (piyaz, patates salatası vb) süslemesi yapılabilmektedir.
*Yumurta, pasta ve keklerin renklendirilmesini sağlar.

Yumurtanın Saklanması
*Yumurtaları buzdolabının yumurta rafına dizin ya da kendi kartonunda saklayın. Farklı bir kaba aldığınız takdirde, yumurta kabuğundaki bakteriler ve diğer mikroplar kaba bulaşarak hastalığa neden olabilir. *Yumurtaların, buzdolabındaki diğer besinlerle temas etmemesine dikkat edin. *Yumurta -1 ile +1 C’ler arasında uzun süre saklanabilir.

Yumurta ile yapılan besleyici ve lezzetli bir öneri ÇILBIR(4 Kişilik)

Malzemeler:

*4 yumurta *1 kase yoğurt *3 diş sarımsak *1 çorba kaşığı sirke *Tuz *1 kaşık tereyağı *Kırmızı biber

Hazırlanışı:
*Küçük bir tencereye bol su koyarak kaynatın. İçine bir kaşık tuz ve sirke ilave edin.(yumurta kırıldığında dağılmasını önlemek için sirke konuyor.)
*Kaynayan suyun içine yumurtaları, dağılmadan dikkatlice kırın.
*Beyazları tamamen pişince süzgeçli kaşık ile sarıları dağılmadan tabağa alın.
*Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Kırmızı biberi tereyağında kızdırın. Yağı yoğurdun üzerinde gezdirin.

KARADUT ŞURUBU

2009-05-29T11:32:00.009+03:00

Dut ağacından beslenen zararlı böcek olmadığı için herhangi bir tarım ilacı da kullanılmaması nedeni ile dut dünyanın en ekolojik ürünlerinden biri olarak sayılıyor.
Kalsiyum, demir, B1, B2 ve C vitamini yönünden zengin olan dutun birçok hastalığa iyi geldiği, karaduttan elde edilen şurubun ise ağız ve boğaz hastalıklarında olumlu etkiye sahip olduğu biliniyor.
Kaynak: http://www.tarimsalbilgi.org/

BİR EFSANE ……….KARADUTUN AŞKI
Bir zamanlar birbirlerine aşık iki genç vardı. Kızın adı Tispe, delikanlının ki ise Piremus idi. Birlikte büyüdüler ve çocukluklarından beri birbirlerine karşı aşk beslerlerdi. Fakat aileleri görüşmelerini istemezdi.Bir gece ormandaki ağacın altında buluşmaya karar verdiler. Tispe ağaca Piremus’dan önce varmıştı. Gittiğinde avını yeni yemiş ağzından kanlar akan kocaman bir aslanla karşı karşıya geldi. Korkarak mağaraya doğru koşmaya başladı. Farkında olmadan yolda boynundaki eşarbını düşürmüştü. O sırada Piremus geldi gördükleri karşısında donup kalmıştı. Kocaman aslanın ağzında kanlarla birlikte biricik sevgilisi Tispe’nin eşarbını parçalıyordu. O an aklına gelen ilk ve tek şey aslanın Tispe’yi öldürerek yediğiydi. Tispesiz yaşayamazdı. Aklından geçen sadece aşkı uğruna canına kıymaktı. Belinden hançerini çıkardı ve göğsüne sapladı. Kanlar içinde cansız bedeni yere düştü.Tispe ise korkusunu bir kenara atıp bir an önce aşkını görmek için mağaradan çıkmaya karar vermişti. Ağacın altına geldiğinde o korkunç sahneyle yüzleşti. Piremus’un cansız vücudu yerdeydi ve elinde Tispe’nin düşürdüğü eşarbını tutuyordu. İlk önce genç kız olanlar karşısında ağlamaktan hiçbir şeyi anlayamamıştı. Ama eşarbı ve uzaklaşan aslanı görünce anladı. Bir an ve mağarada düşündüğü o korkunç şey başına gelmişti. Ve onun öldüğünü düşünen Piremus aşkı uğruna canına kıymıştı. Tispe bir an bile düşünmeden hançeri aldı ve göğsüne sapladı. Birden vücudu Piremusun bedeninin üstüne yığıldı. O anda tanrılar bu yüce aşkı ölümsüzleştirmek istediler ve bu çiftin üstünde duran ağacı bunların aşkına adadılar. Piremus’un kanını bu ağacın meyvelerine, Tispe’nin gözyaslarını ise ağacın yapraklarına verdiler. O günden beri karadut ağacının meyvesinin çıkmayan lekesini, (Piremus’un kan lekesini), dut ağacının yaprakları, (Tispe’nin gözyasları) temizler. Bilirmisiniz dut ağacının meyvesinin lekesi çıkmaz ama elinize ağacın yaprağını alır ovuşturursanız lekenin gittiğini göreceksiniz.

KARADUT ŞURUBU

Malzeme:
* 1 kg ekşi karadut
* 1,5 kg toz şeker
* Eğer karadut tatlı ise şuruba 50gr limon tuzu ilave edilir.

Yapılışı:
*Karadutun saplarını ayıklanıp temizleyin, bol suda zedelemeden yıkayın ve süzgece koyun.
*Suyu süzülmüş karaduta toz şekeri ilave edin, yoğurun ve şekerin erimesi için yaklaşık 10 saat bekletin.
*İnce delikli süzgeçten geçirerek süzün.
*Geri kalan posaya da yarım su bardağı su katarak tekrar yoğurun ve süzgeçten geçirin.
*Şurubu şişelere doldurun ve buzdolabında saklayın.
*Konsantre olarak hazırlanan bu şurubu ikram ederken, beşte biri şurup olmak üzere sulandırın.

ŞAM TATLISI

2009-05-26T12:00:00.008+03:00

Yiyenler tarafından çok beğenilen, hafif ve her uygulandığında iyi sonuç veren bu şam tatlısının tarifini teyzem yılar önce, Adanalı olan kayınvalidesinden almış. Adana’da meşhur olan bu tatlı genelde okul önlerinde seyyar satıcılar tarafından satılırmış.

İrmikli tatlıları çok seven eşim için teyzem bu tatlıdan yaptı, bizde afiyetle yedik.

ŞAM TATLISI
Malzemeler:
*1/2 kg irmik
*1 kase yoğurt
*1 kase toz şeker
*1 tatlı kaşığı karbonata

Şerbet için:
*2 kase şeker
*1/2 kase su

-Pişirmeden önce üzerinin kızarması için isteğe bağlı olarak 2 yemek kaşığı kadar pekmez sürülebilir.
-Üzeri çam fıstığı, hindistan cevizi ile süslenir.
Yapılışı:
· Tatlıyı pişireceğiniz tepside irmik, şeker, karbonatayı harmanlayın, üzerine yoğurdu ilave ederek iyice karıştırın, hamuru tepsiye yayın ve kesin.
· Üzerine fıstıkları yerleştirerek, 2 yemek kaşığı kadar pekmez sürün.
· Fırında 150 C de yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.
· Fırında tatlı pişerken 2 kase şeker ve ½ kase su ile şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın.
· Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti dökün.

2. YEMEK.NAME TOPLANTISI YAPILDI

2009-05-22T13:48:00.005+03:00

Devletşah’ın düzenlediği 2. yemek name buluşması 16 Mayıs günü Dolmabahçe Sarayı’nın Cafe’sinde yapıldı. Geçen seferki gibi kızımın okulunda yine toplantı vardı .Yine sabah erkenden okula oradan da bir koşuşturmayla eşim ve kızımla Dolmabahçe cafe’ye gittik.

Bu toplantıda 1. toplantıya katılan Yemek.Name’nin saray mutfakları yazarı Gül Fatma KOZ, Nilay (http://www.mutfaksırları), Müge(http://www.mügecerman.com/), Elif(http://www.dobisko.com) ile tekrar görüşmüş olduk .
Ayrıca; 1. toplantıda olamayan Serpil, Yağmur( http://yagmurdesign.blogcu.com), Davut (http://www.davuttopcan.com), Vildan (http://lezzetduragi.blogspot.com) ve toplantının en cıvıl cıvıl hoş sohpeti sevil ile (http://birdemliksohbet.com) tanışma fırsatım oldu.

Yaklaşık bir yıldır site kurma planları yapıp, nihayet şubat ayında bu planlarımızı gerçekleştirdiğimiz canım arkadaşım Mine’nin de(http://www.birnefes.org) toplantıya katılması beni çok mutlu etti.

Ev sahipliği için Devlatşah’a ve Gül’e tekrar teşekkürler.

Dolmabahçe fotoları http://www.flickr.com/photos/devletsah/

PATLICAN KARNIYARIK

2009-05-08T20:57:00.002+03:00

TÜRK MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZ SEBZESİ PATLICAN
Günümüzde tarım ve teknolojide yaşanan gelişmeler sayesinde hemen her mevsimde bütün sebze ve meyvelere ulaşma imkanımız var. Ancak, sebzeleri doğal olarak yetiştiği aylarda tüketmeye dikkat etmeliyiz. Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - Ekim – Kasım aylarında yetişen mevsim patlıcanını artık pazarlarda ve manavlarda görmek mümkün.

Patlıcan mavi sebzeler grubuna girmektedir. Patlıcanda bulunan bir madde alerjilere ve iltihaplanmalara karşı vücudu korur. Ayrıca kandaki kolesterol oranının düşmesine de yardımcı olur. Patlıcan, meyve ve sebze ağırlıklı bir beslenme programına katıldığı zaman yaşlanma sürecini de geciktirir. Ciltte kırışıkların belirmesini geciktiren önemli bir unsurdur.Strese, yaşlanmaya ve zihinsel sorunlara karşı patlıcan çok etkili bir silah.

Olgunlaşmamış patlıcanda bulunan solanin maddesi, patlıcan pişmeden tüketildiğinde zehirlenmelere yol açmakta. Ancak, patlıcanı pişirildiğinde, bu madde parçalanarak yok olur.

Kaynak: http://hurarsiv.hurriyet.com.tr/goster/haber.aspx?viewid=402203

Patlıcanın besin değeri:
100 gr patlıcanın kalori değeri 24’dür. 100 gr patlıcanda 1.1 g protein, 2 g yağ, ve 5.5 g karbonhidrat vardır. Vitamin içeriği bakımından ise; 100 gramında 30 IU A vitamini, 0.4 mg B1 vitamini, 0.5 mg B2 vitamini ve 5 mg C vitamini bulunmaktadır. İçinde bir miktar nikotin de vardır.

Patlıcandan çok çeşitli Türk yemekleri yapılmakta imambayıldı, musakka, karnıyarık, kızartma, közlenmiş patlıcan salatası, patlıcan kebabı, turşusu ve reçeli bunlara bir kaç örnektir.

KARNIYARIK
Malzemeler
*6 adet orta boy patlıcan
*250 gram kıyma
*1 adet büyük soğan, küp küp doğranmış
* adet domates
*3 adet sivri biber, ortadan ikiye kesilmiş
*Tuz, karabiber
*2 diş sarımsak
*Yarım su bardağı kaynamış su
*1 çorba kaşığı domates salçası
*Sıvı yağ
*½ demet ayıklanmış maydanoz
Yapılışı
*Patlıcanları alacalı soyup 30 dakika tuzlu suyun içinde bekletin.(Acılığını gidermek ve kararmasını önlemek için)
*Bu sırada bir tavada 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile kıymayı kavurmaya başlayın, soğanı ekleyip kavurmaya devam edin üzerine ince doğranmış sarımsakları da ilave ederek kavurun.
*Domateslerden birini karışımın üzerine rendeleyin, isteğe bağlı olarak maydanozu , yarım çorba kaşığı salçayı, tuzunu ve karabiberini ekleyip domatesin suyunu çekene kadar pişirin.
*Tuzlu suda bekleyen patlıcanların iyice suyunu sıkıp kurulayın.
*Patlıcanları kızgın yağda (fazla yağ çekmemesi için) kızartıp, kağıt havluyla fazla yağını çektirin.
İki kaşık yardımıyla patlıcanları ortalarını açarak hazırladığınız içle doldurun tepsiye dizin.
*Üzerine yarım su bardağı kaynamış suyla ezdiğiniz yarım çorba kaşığı salçayı dökün.
*Her patlıcanın ortasına yarım sivri biber ve bir dilim domates yerleştirip önceden ısıtılmış 200C deki fırında suyunu çekinceye kadar pişirin.

NOT: Patlıcan çok yağ çeken bir sebzedir, bol yağlısı da çok lezzetli olur.Ancak; karnıyarık yaparken fazla yağlı olmasını istemiyorsanız, patlıcanları kızartmak yerine közleyip kabuklarını soyabiliriz yada patlıcanları suda beklettikten sonra bir tencereye dizerek üzerine bol domates, doğranmış sarımsak, tuz ve birazda şeker ekleyip kendi suyuyla biraz diri kalacak şekilde pişirip daha sonra içini doldurabiliriz.

İÇLİ KÖFTE

2009-05-08T20:46:00.005+03:00

İç Malzemesi:

*250g yağlı kıyma
*2 adet soğan
*1 paket margarin
*1 su bardağı kırık ceviz içi
*Karabiber
*Tuz

İç Harcının Hazırlanması:
*Soğanları ince ince doğrayın.
*Margarin, soğan, kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun. Biber salçası ve ceviz içini koyarak karıştırın.
* İç harcı önceden hazırlayın, buzdolabında dondurun.

Dış Malzemesi:
*250 g iki kere çekilmiş yağsız kıyma
*3 su bardağı ince bulgur( önceden ıslatılmış)
*1 yumurta
*1 adet rende soğan
*1 tatlı kaşığı biber salçası
*Tuz
*Yarım su bardağı un

Dışının Hazırlanması:
*Bulguru bir bardak su ile ıslatın. Şişince kıyma ile iyice yoğurun.
*Yumurta, salça, tuz, un, karabiberi de ilave edilerek yoğurun.
*Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin.
*Hazırlanan bulgur hamurundan ceviz büyüklüğünde parçaları avuçlarınızın arasında yuvarladıktan sonra, ortalarına işaret parmağınızla bastırarak içlerini oyun.
*Oyukları önceden hazırladığınız kıymalı harçla doldurup kapatın ve yuvarlatarak şekil verin
*Kaynar suya atın 4-5 dk haşlandıktan sonra tel süzgeçle alın ve servis yapın

PÜF NOKTASI: Haşlama suyuna 2 damla limon damlatılırsa köfteler dağılmaz, pişen köfteler suyun yüzeyine çıkar.
NOT:
-Köfteleri yapmak zor geliyorsa bir fırın tepsisine önce dış malzemenin yarısı ,üzerine iç malzeme en üstüne kalan dış malzemeyi yayarak fırında pişirebilirsiniz.
-Yukarıdaki malzemelerle iç harcına bir kahve fincanı kadar haşlanmış pirinç ilave ederek hazırlayabilirsiniz.

KIRMA BÖREĞİ

2009-05-08T20:42:00.003+03:00

Özellikle Trakya bölgesinde çok yapılan bir börek tarifi.Rahmetli anneannemden gelen bir alışkanlıkla annemin ve teyzelerimin misafir geleceği zaman hemen yaptıkları çok pratik ve lezzetli puf gibi kabaran bir börek. Pişirmeden önce üzerine dökülen yoğurda kaymak ilave edildiğinde lezzeti daha da artıyor.

MALZEMELER:
3 Adet yufka
500 gr lor
İsteğe bağlı olarak yarım demet maydanoz

ÜZERİNE:
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta

YAPILIŞI:
1. Yufkayı serin üzerini hafif yağlayın, ikiye bölüp lordan serpiştirin.

2. Yarım yufkayı kenarları üst üste gelecek şekilde katlayın ve enlemesine iki elinizle büzdürün.

3. Yaklaşık 10cm boyutlarında keserek, yağlanmış tepsiye yan yana dizin.

4. Üzerine dökülecek malzemelerin tümünü çırparak böreklerin üzerine kaşıkla yaydırın.

5. Orta dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Cevizli Çörek

2009-05-08T20:31:00.006+03:00

Safranbolu Usulü Cevizli Çörek

Malzemeler:

-1 su bardağı süt

-1 paket kuru maya
-1 su bardağı sıvıyağ

-1 tatlı kaşığı toz şeker

-1 çay kaşığı tuz
-alabildiği kadar un

-üzerine sürmek için yumurta

-bol dövülmüş ceviz

Yapılışı:

1-Bir kaba unu koyun , ortasını havuz gibi açarak ılık sütü dökün, içerisine mayayı ve şekeri ilave ederek mayanın biraz kabarmasını bekleyin.
2- Daha sonra sıvıyağ ve tuzu da ekleyip yoğurarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yapın.Bu arada kıvamı ayarlamak için gerekirse un ilavesi yapın.
3- Hamuru yarım saat dinlendirdikten sonra 10-12 parçaya ayırın. Her parçayı yufka açar gibi açın, üzerlerine sıvı yağ sürüp cevizleri serpin. Rulo şeklinde kapatıp kıvırarak resimdeki şekilde sarın.
4- Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

SAFRANBOLU ve SAFRAN

2009-05-08T11:42:00.030+03:00

Geçtiğimiz hafta sonu eşimin ailesinin oturduğu yer olan Safranbolu’ya giderek kısa bir tatil yapma fırsatımız oldu. Dünya miras listesine giren ve gerçekten çarşısında, sokaklarında gezerken hissedeceğiniz, yaşayan tarih olarak adlandırılan Safranbolu’yu ve burada yetişen safran bitkisini gıda güncesinde tanıtmak istiyorum.

18.yy’da yapımına başlanan, 20.yy. başlarında sonlanan bir dönemde yapılmış yaklaşık 2000 geleneksel Osmanlı–Türk mimarisinin özelliklerini gösteren evler bulunmakta, bu evler Türk toplum yaşantısını günümüze aktarmaktadır. Bu eserlerin 800 kadarı yasal koruma altındadır.

Safranbolu’da Türk mutfağı temsil eden zengin yemek çeşitleri yer almaktadır. Bunlar: tarhana çorbası, yayım çorbası, pirinç çorbası, çılbır, borana, kuyu kebabı, etli koruklu bamya, etli yaprak sarması, keşkek, tereyağlı uzun fasulye, zeytinyağlı yaprak sarması, saç bükmesi, safranbolu bükmesi, cevizli keşli yayım, perohi, cevizli çörek, sini çöreği, göbü, gaygana, suböreği, saç bükmesi, Safranbolu baklavası, höşmerim, su muhallebisi, safranlı zerde, safranlı aşure, haluşka, helva, yaprak helvası, lokum. Bunların yanında domates salçası, tarhana, yayım (erişte), asma yaprağından salamura, dut pekmezi, üzüm pekmezi, erik, elma kurusu, dut kurusu, elma, ayva, kızılcık marmelatı ve yufka kışlık olarak yapılarak saklanır.

Safranbolu’ya gittiğinizde tarihi evlerde kalmak ayrıca, müze evleri, hıdırlık tepesi, kale, yemeniciler arastası, demirciler ve bakırcılar çarşısı, tarihi hamamı, cinci hanı, kent tarihi müzesi, havuzlu konağı, İncekaya su kemerini, Bulak Mencilis Mağarasını ve Yörük köyünü gezmek sizi tarihte bir yolculuğa çıkarmaya yetecektir. Safranbolu’nun içini mini gezi araçlarıyla gezebilirsiniz.
Kuyu kebabı, safranlı zerde tatlısı, Çevrikköprü de etli ekmek, havuzlu konakta havuz başında kahve ve salep içmeden, baklava ve meşhur fındıklı lokumunu yemeden, lokumcusunda Lokum, Arasta’dan toz sahlep ve erik pestili, safran almadan dönmeyin.

Safranbolu tarihi ve evleri hakkında yazdığım yazıyı http://www.birnefes.org/ sitesinden okuyabilirsiniz.

SAFRAN

Safranbolu ismi safranı bol veya safran şehri anlamına gelmektedir.
Safranbolu da yetişen ve ilçeye adını veren safran çiçeğin bilimsel adı Crocus sativus. 20-30 cm boyunda olan, soğanlı, mor çiçekli bu kültür bitkisinin sadece dişi organlarından safran elde ediliyor.

Dünyanın en eski ve en değerli baharatlarından biri olan safran Hititler döneminden beri Anadolu’da ilaç olarak kullanılmış. Osmanlı döneminde ise safran karabiberden sonra en fazla kullanılan baharat olup, genellikle gülsuyu ya da sirke içinde çözülmüş olarak, pilavlara, yahnilere ve zerde gibi bazı tatlılara hem çok özel bir lezzet hem sarı rengi vermek için katılırmış.
Sadece 1 kg safran elde etmek için yaklaşık 100-150 bin safran çiçeği gerekiyor. Bu nedenle safran çok pahalı 1 ve 2 gr.lık cam kavanozda ya da çeyrek veya yarım gr.lık poşetlerde bir gramı 5 ile 6 € arası satılmakta.
Kendi ağırlığının 100.000 katı suyu sarıya boyayabilme özelliğine sahip olması sebebiyle kozmetik, gıda ve ilaç endüstrisi gibi birçok sektörde halen kullanılmakta.
Kıymetli bir ürün olduğundan piyasada sahtesi de bol. Bu nedenle satın alırken ya da safranlı olduğu söylenen ürünleri kullanırken dikkatli olmak gerekiyor.

Geçmişte, Safranbolu’nun 40 kadar köyünde yetiştirilen safranın, ülkemizde gıda sanayiinde ve yöresel tatlılar dışında yemeklerde kullanılmıyor olması, boya, sağlık ve kozmetik sektörlerinde teknolojinin ilerlemesiyle artık eskisi kadar ihtiyaç kalmaması, yurt dışından gelen safranın daha ucuz olması, safran tarımını azalttığı belirtilmektedir. Ancak; Davutbası Köyünde iki dönüme yakın bir alanda yetiştirilirken yapılan projeler ve desteklemelerle birkaç kişi daha safran tarımı yapmaya yönlendirilmiştir.

Safran Nerelerde Kullanılır: Sıra dışı tadı ve yemeklere kattığı parlak sarı renk nedeniyle safran Arap, Orta Asya, Avrupa, Hint, İran, Fas mutfaklarında oldukça yaygın olarak kullanılır. Pilav, sos, tavuk yemekleri, çorba, makarna, şekerlemeler ve likör, zerde, aşure ayrıca; Safranbolu’da lokum imalatında kullanılmaktadır.
Safran Nasıl Kullanılır: İncecik safran iplikçiklerini kısa bir süre sıcak suda yumuşatılır, ardından bu suyla birlikte pişirilecek malzemeye katılır.
Hava ile temasını önlemek için hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır.

Safranın Yararları: Geleneksel tedavi yöntemi olarak çok eski bir tarihe sahip olan safranın antioksidan ve benzeri özellikleri olduğu modern tıp tarafından bulunmuştur. Gaziosmanpaşa Ünv. ZF. Prof. Dr. Hüseyin Koç safranın gıda sanayisinde hammadde olarak kullanılmasının yanı sıra kaşıntıyı ve vücut yüzeyinde bulunan sivilceleri tedavi edici, sakinleştirici, teskin edici, ateş düşürücü, terletici, sinir sistemini rahatlatıcı, balgam söktürücü ve iştah açıcı özelikleriyle tanındığını belirtmektedir.
Kaynak:
http://www.haber7.com/haber
http://www.wikipedia.org/

Çocuklarımıza Mutlaka Kahvaltı Alışkanlığı Kazandırmalıyız.

2009-04-29T15:14:00.005+03:00

Doğru beslenmek, yeterli ve dengeli beslenmektir. Gün içerisinde vücudumuzu oluşturan hücrelerin düzenli çalışması için; yağlar, karbonhidrat, protein, vitamin ve minerallerin yeterli miktarda alınmasıdır.
Sabah saatleri çocukların zihninin öğrenmeye açık olduğu saatlerdir. Çocukların okula kahvaltı yaparak gitmeleri derslerinde daha dikkatli olmalarını, derslerini daha iyi anlama ve öğrenmelerini, arkadaşları ile iyi ilişkilerde bulunmalarını sağlamaktadır.
Çocuklarımız kahvaltı yapmaya isteksiz olsa bile, ilgisini çekebilecek besin değeri yüksek kahvaltılıklar hazırlayarak ve mutlaka birlikte kahvaltı sofrasına oturarak kahvaltı yapma alışkanlığını kazandırmalıyız.

Çocuklarımızın severek yiyeceği Kahvaltılık Ekmekler:
Malzemeler:
*1 kase yoğurt
*1 adet yumurta
*1 kase beyaz ve kaşar peynir
*1 çay kaşığı sıvıyağ
*Ayıklanmış dereotu ve maydanoz
*Yeşil biber ve dometes
*İsteğe bağlı olarak kırmızı ve karabiber
Yapılışı :
Tüm malzemeleri karıştırarak dilimlenmiş ekmeklere sürün. Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz ekmeklerin üzerine dometes ve yeşilbiber koyarak süsleyin ve fırında pişirin.

SÜTLÜ İRMİK TATLISI

2009-04-29T09:17:00.004+03:00

Yeni tatları denerken, klasik tatları da unutmamak gerekir. Sütlü irmik tatlısı çok eski yıllardan beri yapılan bir tatlı. Hafif ve yapımının kolay olması sebebiyle herkes tarafından beğenilen bir lezzet.
Damak tadına göre tatlı değişik şekillerde hazırlanabilir. Ben kalıp olarak tupperware’in prenses tacını kullandım. Kare yada dikdörtgen borcama dökülebilir. Kakao, yaş ve kuru meyve, jöle, puding, bisküvi, fındık, ceviz ve tarçınla süsleme yapılabilir.

malzemeler:
*1 litre süt
*8 yemek kaşığı irmik
*9 yemek kaşığı toz şeker
*1 paket vanilya
*3 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
*4 yemek kaşığı dövülmüş fındık
Sos için:
*1 su bardağı süt
*4 tatlı kaşığı şeker
*3 tatlı kaşığı kakao
*1 tatlı kaşığı nişasta
*3 çay kaşığı tereyağı

hazırlanması:

*Bir tencereye 1 lt sütü, 8 yemek kaşığı irmiği, 9 yemek kaşığı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı ve isteğe bağlı olarak hindistan cevizi ve fındığı koyup orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

*Karışım katılaşıp kaynamaya başlayınca ocağı kapatın ve karışımı servis yapacağınız kalıba boşaltın. Buzdolabına alarak soğutun.
*Sos için; süt, şeker, kakao ve nişastayı sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin, ocaktan almaya yakın üzerine 2-3 çay kaşığı tereyağı ilave edin biraz daha karıştırarak ocaktan alın.
*Servis yapmadan önce buzdolabında soğuttuğunuz irmik tatlısını kalıptan alarak sosunu üzerinde gezdirin. Süslemek için dövülmüş fındık kullandım.

LABADA DOLMASI

2009-04-27T16:19:00.004+03:00

Tüm Anadolu’da dere kanarlarında ve sulak çayırlarda kendiliğinden yetişen şifalı bir bitki olan labada, görünüş olarak ıspanağa ve pazıya benzemektedir. Bu bitkinin diğer türleri pazı, kuzukulağı gibi çeşitli isimler altında bilinir. Labadanın yapraklarında çeşitli mineral ve vitaminler; kazık köklerinde nişasta, şeker, reçine bulunmaktadır. Anadolu'nun bazı yerlerinde labada yapraklarıyla salata, zeytinyağlı ve etli dolması yapılır.
Özellikle Trakya bölgesinde Nisan ve Mayıs aylarından itibaren Ağustos ayına kadar bu bitkiye çok yaygın olarak rastlanmaktadır. Bu bölgede labadadan yöresel bir yemek olan dolma yapılmaktadır.
Çorlu’dan tazecik ve yemyeşil labadalar getiren annemin marifetli ellerinden labada dolması tarifi:

Malzemeler:
· 1 kg labada
· 1,5 su bardağı bulgur
· 1 su bardağı lor
· 1 yumurta
· 1 demet taze nane
· ½ çay bardağı sıvı yağ
· ½ çay kaşığı karabiber
· Tuz
· 1 yemek kaşığı salça
· 2 su bardağı su

Yapılışı:
1- Bir demet taze nane ine ince kıyın. Nane, bulgur, lor, yumurta, bir çorba kaşığı sıvıyağ, karabiber, tuz karıştırılarak dolmanın iç harcını hazırlayın.
2- Labada yapraklarını ayıklayıp yıkayın. Yaprakları sıcak suya batırıp çıkarın. Lahana dolması yapar gibi yaprağın ortasındaki kalın kısımları keserek çıkarın geri kalan düzgün kısımlar ile sarıp bir fırın tepsisine dizin.
3-Sarmaların üzerine yağlı salçalı sıcak su hazırlayarak dökün, ortalama yarım saat kısık ısıdaki fırında pişirin. Pişirme sırasında suyunu çekerse sıcak su ilave edin.
4- Taze sarımsaklı yoğurt hazırlayarak servis yapın.

YOĞURTLU BAKLA ÇORBASI

2009-04-27T16:10:00.003+03:00

Bakla mevsimi geçmeden pişirmenizi önereceğim, yöresel yemeklerimiz arasıda apayrı bir tat olan, hazırlanışı çok kolay “Yoğurtlu Taze Bakla Çorbası” tarifi:

MALZEMELER:

250 gr. taze bakla
1 adet kuru soğan
1,5 çorba kaşığı un
1 kase yoğurt
Kırmızıbiber
Tuz
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Dereotu

Yapılışı:
1- Taze baklaların körpe olanlarını ayıklayıp, yıkadıktan sonra enine, ince ince kıyın.
2- Tencereye bir çorba kaşığı sıvı yağ koyup, ince çentilmiş soğanı sararıncaya kadar kavurun daha sonra kıyılmış baklaları ilave edip karıştın. Baklaların rengi dönmeye başlayınca unu ilave edin biraz daha karıştırın.
3- Üzerine dört su bardağı su, tuzla çırpılmış yoğurdu ilave edip yavaşça karıştırın biraz kaynayınca tencerenin kapağını kapatın ve yirmi dakika kadar pişirin.
4- Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirip, kıyılmış dereotu serperek sıcak sıcak servis yapın.

1.Yemek.Name Buluşması Yapıldı.

2009-04-20T15:21:00.005+03:00

Güneşli bir İstanbul sabahında erkenden kalkarak kızımın anaokulunda yapılacak İngilizce gösterisine gitmek üzere yola çıktık. Öncelikle kuaföre uğradık, tabiî ki benim süslü kızım tütü giyeceği için saçlarının topuz yapılmasını istedi. Saçlarına isteği doğrultusunda lüle lüle dağınık topuz yapıldı, oradan da okulumuza giderek her zaman ki gibi büyük bir heyecanla Ece’nin gösterisini izledik.Kızım sunumunu çok güzel yaptı, ayrıca; yeşil kıyafetleriyle de çok güzeldi.
Geçtiğimiz hafta Cuma günü Yemek.Name dergisi editörü Devletşah’tan Yemek.Name okurları ve yazarları’nın buluşacağı bir toplantının hafta sonu yapılacağını haber veren bir mail almıştım.Çok güzel bulduğum, takip ettiğim ve sitemde yer alan bir dergi olan Yemek.Name yazarlarıyla ve diğer yemek bloglarıyla tanışmak amacıyla teyzem ve kızım ve eşimle birlikte buluşma yeri olan Cafe Nero’ya gittik.

Burada Devletşah (http://www.devletsah.com/), Gül Fatma (Yemek.Name saray mutfağı yazarı), Handem (http://www.cocuklahayat.com/), Nilay (http://www.mutfaksırları/), Işıl (http://www.isilca.blogspot.com/), Müge (http://www.mügecerman.com/), Elif(http://www.dobisko.com/), Ayşem(http://www.pecetedennotlar.blogspot.com/) ile tanıştık.

Bloglarımız hakkında güzel bir sohbet ortamı oluştu.Ayrıca bir ortak konumuzda çocukların iştahsızlığıydı. Ece’nin sıkılacağını düşünmüştüm ama süslü kızım yapılı saçlarıyla ilgi odağıydı , biraz yanımızda oturup resim çizerek, biraz da cafe’nin çocuk parkında babasıyla oynayarak vakit geçirdi.Birkaç saat sonra uykusunun gelmesiyle bizim de ayrılma vaktimiz gelmişti.

Bu güzel daveti düzenleyen Devletşah’a ve katılan diğer arkadaşlara teşekkürler.Bir sonraki Yemek.Name toplantısında görüşmek üzere…………

Ayşe'nin Susamlı Çöreği

2009-04-17T14:09:00.010+03:00

Çok pratik ve lezzetli bir çörek tarifi.

Malzemeler:

*1 yumurtanın sarısı içine, beyazı dışına

*1 çay bardağı yoğurt

*1 çay bardağı sıvı yağ

*3 su bardağı un

*1 tutam tuz

*1 paket kabartma tozu

* İçine 150 gr peynir

*Üzeri için bolca susam

Yapılışı:

1-Derin bir kasenin içine yumurta, yoğurt ve sıvıyağ koyarak iyice karıştırın.
2-Unu, kabartma tozu ve tuzu ekleyerek kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun.10 dk kadar dinlendirin.
3- Hamuru beş parçaya ayırın her birini açıp içine peynir koyarak uzun rulolar yapın.
4- Ruloların üzerine yumurta akı sürün ve bolca susam dökün.
5- 200 c.de35 dk.pişirin.Çörekleri fırından çıkartınca verev olarak kesin.

VİTAMİNLERDEN EN ÜST DÜZEYDE YARARLANMAK İÇİN NELER YAPMALIYIZ ? (3)

2009-04-17T14:02:00.008+03:00

Beslenme bilincimizi geliştirerek, yemek yeme alışkanlığımızı düzelterek vitaminlerden en üst düzeyde yararlanabiliriz. Bu nedenle yiyeceklerimizdeki besin kaybını aza indirgemek için neler yapmalıyız:
· Pişirme sırasında yiyeceklerin yapısını oluşturan hücrelerin bir kısmının parçalanması ile minerallerin ve vitaminlerin bir miktarı yemeğin suyuna geçmektedir. Pişirme yöntemleri arasında en iyi vitamin korunumu, düdüklü tencerede kısa süre ve sıcaklıkta pişirmek yada buharda haşlamakla olur.
· Sebze ve makarna gibi yiyeceklerin haşlama ve pişirme suları atılırsa, besin kaybı çok olur.
· Pişirme mümkün olan en az suyla yapılmalı, pişme suları mümkünse yiyeceklere katılmalıdır. Hatta mümkünse sadece kendi suyunda pişirmek en doğrusudur.
· Yiyecekleri satın alırken taze olmalarına dikkat etmek ve uygun koşullarda saklamalıyız. Yiyeceğimiz kadar satın almalı, daima taze ve doğal tüketmeye özen göstermeliyiz.
· Sebzelerin hazırlama süresinde vitamin ve mineral kaybına uğramamaları için, kesildikten sonra, zaman kaybedilmeden pişirilmesi gerekir. Bunun için önceden hazırlayıp bekletmekten kaçınmalıyız.
· Özellikle bazı sebzeleri temizlemek için su dolu kabın içinde bırakırız. Bu işlem suda eriyen vitaminlerin yıkama suyuna geçmesine neden olacağından bundan kaçınmalı, sebze ve meyveleri akan suyun altında ve çabucak yıkamalıyız.
· Pişirilmiş yiyecekler en az buzdolabı sıcaklığında saklanmalı, yenileceği kadarı ısıtılmalı, yemeğin cinsine de bağlı olarak 1-2 gün içerisinde tüketilmeliyiz.
· Sebze ve meyveler mümkün olduğunca büyük doğramalı, çok gerekmedikçe rendelememeliyiz.
· Meyveleri ve bazı sebzeleri çiğ olarak tüketebiliriz ancak, yiyecekleri pişirdiğimizde sindirimi ve içerdiği besinlerin vücut tarafından kullanılabilmesi kolaylaşır.Diğer taraftan, soya fasulyesi gibi bazı yiyecekler pişirilmeden yenildiğinde, içlerindeki bazı kimyasal maddeler vücutta toksik etki yaratabilirler. Yumurta, balık, et gibi gıdalar ise pişirilerek güvenilir hale getirilir böylece gıda zehirlenmeleri önlenir.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

2009-04-13T14:25:00.005+03:00

Doğal şifa kaynağı enginar;
Uludağ Üniversitesi’nden Prof. Dr. Vedat Şeniz, ilkbahar aylarından itibaren tezgahlara çıkan ve yazın habercisi olan enginarın tipik bir Akdeniz bitkisi olduğunu; Eski çağlardan beri bilinen ve kral sofralarının en geçerli yemeği olarak anılan enginarın, birçok sebze türünden farklı olarak yüksek düzeyde karbonhidrat ve protein içerdiğini; A, D, D2, B6 ve C vitaminlerini içinde barındırdığını” belirtti.
Mineral maddelerce de son derece zengin olan enginarın kalsiyum, magnezyum, manganez ve fosfor içeriğiyle dikkat çektiğini belirterek, Enginarda bulunan ‘ciarin’ isimli maddenin karaciğer, safra kesesi, böbrekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olduğunu; Enginarın ayrıca romatizma, üre, kolesterol ve damar sertliğine iyi geldiğini; Sebze olarak yenmesinin yanı sıra yapraklarının da kaynatılarak suyunun içilmesinin faydalı olduğunu bildirdi.
Kaynak: http://www.tumgazeteler.com

* 6 adet enginar (temizlenmiş)
* 1 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
* 2 adet patates (küçük küp doğranmış)
* 2 adet havuç (küçük küp doğranmış)
* 1 su bardağı haşlanmış bezelye

* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 2 adet kesme şeker
* yarım limon suyu

*1/2 bardak su
* 1 çay kaşığı tuz
* süslemek için dereotu

1-Doğradığınız soğanları biraz zeytinyağı ekleyerek pembeleştirin ve içine bezelyeleri, küp küp doğranmış havuç ve patatesleri ekleyin. 10 dakika kadar pişirin.

2-Tencereye yerleştirdiğiniz enginarların üzerine pişirdiğiniz karışımı ekleyerek şeker ve tuzu ilave edin.

3-Limon suyunu, 1/2 bardak su ve zeytinyağını da ilave ederek orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

ISLAK KEK

2009-04-13T11:56:00.003+03:00

gıda güncesinde mutlaka olması gereken, sürekli yaptığım bir tarif. Özellikle çocuklar tarafından çok beğeniliyor.

Malzemeler:
*3 adet yumurta
*2 su bardağı toz şeker
*1 su bardağı süt
*½ su bardağı sıvıyağ
*2 çorba kaşığı kakao
*2 su bardağı un
* paket vanilya
*1 paket kabartma tozu

Yapılışı:
*3 adet yumurta ve 2 su bardağı toz şekeri iyice çırpın. Üzerine 1 su bardağı süt, sıvıyağ, ve 2 çorba kaşığı kakaoyu ilave edin.Bu karışımdan 1su bardağını daha sonra kullanmak için ayırın.
*Geri kalan karışıma 2 su bardağı unu, vanilya ve kabartma tozunu ilave edin. Mikserle hepsini karıştırın
*Sıvı kek hamurunu kek kalıbına boşaltın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin.
*Keki fırından aldıktan sonra, ayırdığınız 1 su bardağı kakolu karışımı üzerine eşit miktarda dökün. Üzerini isteğe bağlı olarak; hindistan cevizi, ceviz, fındık, çikolata parçaları yada vişne ile süsleyerek servis yapın.

PATATESLİ ÇÖREK

2009-04-13T11:50:00.003+03:00

Bu tarifi sofra dergisinde görüp denedim. Tarifin orjinalinde iç malzemesi olarak peynir ve zeytin vardı ben kıyma ve patatesli bir iç hazırladım çok güzel yumuşak bir çörek oldu.

Hamur Malzemesi:
*3 su bardağı un
*3 adet orta boy patates
*½ su bardağı sıvı yağ
*2 adet yumurta (bir yumurta içine, diğer yumurtanın
sarısı üzerine sürülecek)
*1 kahve fincanı süt
*20 g maya
*2 çay kaşığı tuz

İç Malzemesi:

*1 adet orta boy soğan
*250 g kıyma
*3- 4 adet haşlanmış patates
*Karabiber, kırmızı biber,tuz,yağ

YAPILIŞI:

*Unu bir kaba eleyin. Ortasına 1 kahve fincanı sütle ezilmiş maya, haşlanıp ezilmiş patates, sıvıyağ,1 adet yumurta ve tuzu ekleyip yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
*Bu arada iç malzmesini hazırlamak için soğanı küçük doğrayarak çok az sıvıyağda soteleyin, üzerine kıymayı ilave ederek kavurun, üzerine haşlanmış patatesleri ezerek karıştırın tuz ve baharatlarını ilave edin.
*Mayalanan hamurdan küçük paçalar koparıp merdaneyle açın.Yuvarlak açılan hamuru dörde kesin her bir üçgen hamura hazırladığınız içten koyarak sigara böreği gibi sarın .
*Bir fırın tepsisine dizdiğiniz hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. İsteğe bağlı olarak susam ya da haşhaş serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü pembeleşene kadar pişirin.

NOT: İç malzemesini patatesli, kıymalı yerine peynirli ve zeytinli yapabilirsiniz.

ÇİLEKLİ CHEESECAKE

2009-04-08T12:46:00.007+03:00

Malzemeler:

Taban İçin:
· 250 g kedidili bisküvisi
· 1,5 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

Kreması İçin:
· yarım çay bardağı su
· 2 çorba kaşığı jelatin
· 500 g krem peynir
· 1 adet limonun suyu
· 1 fincan toz şeker
· 2 fincan çırpılmış krema
· 250 g çilek ( şu anda mevsimi olmadığı için

dondurulmuş çilek kullandım)

Üst Süslemesi:
· Dr. Oetker’in ahududu ve çilekli meyveli sosu (İsteğe bağlı olarak meyve sosunu kendiniz de hazırlayabilirsiniz, meyve sosu için; sos olarak kullanacağınız meyveleri ve 2 çorba kaşığı kadar şekeri blenderda karıştırın.)

Yapılışı:
1. 22 cm çapındaki bir pasta kalıbının zeminini ve etrafını yağlı kağıt ile kaplayın ve üzerine bir fırça yardımı ile tereyağı sürün.Kedidili bisküvileri un gibi oluncaya dek blenderdan geçirin ve bir kaseye aktarın. İçine eritilmiş tereyağı ekleyip, iyice ezerek karıştırın.Pürüzsüz bir kıvama gelince, karışımı pasta kalıbına ince bir tabaka halinde yayın ve buzdolabında 20dk donana kadar bekletin.
2. Kremayı yapmak için öncelikle, ısıtılmış suyu küçük bir kaba koyun, içine jelatini atın ve çözünene kadar karıştırın. Soğumaya bırakın.
3. Krem peyniri mikserle çırpın içine limon suyu ve şekeri ekleyip pürüzsüz bir krema kıvamını alıncaya kadar çırpmaya devam edin. Bu karışıma çırpılmış diğer kremayı da yavaşça ekleyip karıştırın.
4. Çözülen, soğuyan jelatini hazırladığınız bu peynirli karışıma dökün ve karıştırın. Dolaptan çıkardığınız kalıbın üzerine dökün. Üzerine çilekleri yerleştirin. 4 saat buzdolabında bekletin.
5. Üzerini Dr. Oetker’in Ahududu ve çilekli meyveli sosu ve çırpılmış krema ile süsleyerek servis yapın.

SMART BLOGGER

2009-04-07T13:35:00.005+03:00

İlk tanıştığım blog olması nedeniyle benim için ayrı bir yeri olan ve http://www.blogger.com/www.pasturkey.blogspot.com bloğunda birbirinden farklı bilgileri bizlerle paylaşan PASTURKEY, beni bu ödüle layık görmüş kendisine teşekkür ediyorum.

Ben de kendisine bu çiçekleri gönderiyorum.

Smart blogger ödülleri için bazı kurallar belirlenmiş onlar da şöyle;
KURALLAR-------
1-Ödülü veren kişinin linkini yayınlamak.
2-Ödülü verdiğin kişilere haber vermek.
3-Bu ödüle layık gördüğün blogger arkadaşlarının linkini vermek.

Ben de bu ödülü henüz tanışmadığım ama beğenerek takip ettiğim bloglara armağan ediyorum. Sevgiler……
http://anneminmutfakokusu.blogspot.com/
http://birdutmasali.blogspot.com/
http://damak-tad.blogspot.com/
http://ilkerinmutfagi.blogspot.com/
http://zeytinagaci.blogspot.com/
http://yemekkokusu.blogspot.com/
http://egelidenmiskokulutarifler.blogspot.com/
http://yemekbahane.blogspot.com/
http://diyalogyemekleri.blogspot.com/
http://sweetkitchen.blogspot.com/
http://zuhalyalcin.blogspot.com/
http://zeynebinmutfagi.blogspot.com/
http://sibelinkahvesi.blogspot.com/

TİRAMİSU

2009-04-06T15:53:00.005+03:00

Krema malzemesinde tek yumurta olması nedeniyle, yumurta kokusu hissedilmeyen çok hafif bir pasta tarifi.

Kek Malzemesi:
7 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Krema Malzemesi :
2,5 su bardağı süt
1 yumurta
3 çorba kaşığı tepeleme şeker
3 çorba kaşığı tepeleme un
1 kutu (250g) labne

Üzerine:
2 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı süt ve 1 tatlı kaşığı nescafe karıştırılır.

Yapılışı:

1- Tereyağını toz şekeri ve yumurtaları köpürene dek çırpın. Kabartma tozunu katın. Unu topaklanmaması için karışıma tahta kaşıkla yedirerek dökün. Kek kalıbını yağlayarak karışımı içine dökün. Fırını 180C de ısıtın ve keki önce yüksek, sonra orta, en son düşük ısıda 30 dk pişirin. Soğumaya bırakın
2- Sütü, yumurtayı, toz şekeri ve unu ateşte sürekli çırparak koyu bir krema haline getirin.Biraz soğuduktan sonra içine bir kutu labne peynirini katıp mikserle iyice çırpın. 5 dk dinlendirin.
3- Keki enlemesine ikiye bölün ve alt katı nescafeli sütle iyice ıslatın .Kremanın yarısını üzerine yayın ve diğer keki üzerine kapatıp onunda üstünü gerikalan nescafeli süt ile ıslatın. Geri kalan kremayla üzerini kapatın.
4- Üzerine kakao serpip buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.

Kremalı Brokoli Çorbası

2009-03-23T15:44:00.001+02:00

Malzemeler
*Yarım kg brokoli
*4 su bardağı su
*1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
*1 su bardağı süt
*2 yemek kaşığı un
*2 yemek kaşığı krema
*2 yemek kaşığı rende kaşar
*çay kaşığının ucuyla karbonat
*tuz,karabiber
Yapılışı
-Brokolileri parçalara ayırarak yıkayın
-Kaynayan suyun içine çay kaşığının ucuyla karbonat, 1yemek kaşığı sütü ve brokolileri ekleyerek brokolinin sapları yumuşayana kadar pişirin .Haşlama suyundan brokolileri alın. Brokolilerin yarısını blenderden geçirin .
- Ayrı bir tencereye tereyağı ve unu koyup biraz kavurun. Üzerine püre haline getirdiğiniz brokolileri boşaltın. En son haşlama suyunu , kalan sütü, kremayı da çırparak ilave edin, tuz ve karabiberi de ekleyerek kaynatın.
-Bir taşım kaynattıktan sonra üzerine kaşar peyniri rendesi ile bütün bırakılan brokolileri de ekleyerek kısık ateşte 10dk pişirin.

HAMSİ BALIĞI VE HAVUÇLU MISIR EKMEĞİ

2009-03-22T16:59:00.008+02:00

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi’nden Prof. Dr. Mustafa Alparslan; balığın, haftada ortalama 3 kez tüketilmesinin faydalı olacağını, ''OMEGA 3 ve OMEGA 6'' yağ asitleri, A, B ve K vitaminleri ile magnezyum, selenyum, fosfor gibi minerallerin yoğun olarak bulunduğunu, kızartılmadan, tava, ızgara, pilaki ya da sebzeli olarak tüketilmesinin sağlık açısından daha uygun olduğunu belirtti.

BALIK, YAĞLANMA MEVSİMİNDE TÜKETİLMELİ
Prof. Dr. Alparslan, Türkiye'de her mevsim yenilebilecek balık türlerinin bulunduğunu, hangi balığın ne kadar sıklıkla ne ölçüde ve de hangi mevsimde tüketileceğinin önemli olduğunu ve balıkların, belirli mevsimlerde yağlandığını, bu dönemde çok lezzetli olduklarını bildirdi. Özellikle hamsinin aralık ayından başlayarak mart ayına kadar tüketilmesinin mümkün olduğunu, hamsinin lezzetini içinde yaşadığı merada sindirim sistemine dahil ettiği tek hücreli canlıların çeşitliliğinden ve içinde yaşadığı deniz suyunun özelliklerinden aldığını açıkladı.
Kaynak: http://www.haberturk.com/

Balıkların Saklanması:
Temizlenmiş, yıkanmış ve kurulanmış olan balıklar buzdolabında, alüminyum paketler içinde paketlenmiş olarak saklanmalıdır.Naylon torbalarda paketleme balığın hava almasını engelleyeceğinden tavsiye edilmez.
Dipfriz altında 1-2 gün, buzlukta dondurularak 3-4 gün saklanabilir.
Donmuş balıklar da, etler gibi, buzdolabının raflarında çözdürülüp hiç bekletilmeden pişirilmelidir.
Balıklar su içinde bekletilmemelidir.
Buzdolabı olmadığı zaman, balıklar en serin ve havadar yerde paketinden çıkartılarak birkaç saat bekletilebilir.
Orijinal ambalaj içinde buzlukta 3-4 gün, -18 derecede 2-3 ay saklanabilir.

Balığın Taze Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır?
Taze balıkların solungaçları kırmızı, pembe ve ıslak, gözleri lekesiz ve parlak, pulları ve yüzgeçleri diri, kasları sert ve esnektir. Basıldığında iz bırakmaz, ele alındığında yumuşayıp bükülmez. Ayrıca, bayat balık, zehirleyici mikropların üremesi ya da bunların bıraktıkları toksinler nedeniyle, ağır bir koku verir.

FIRINDA HAMSİ VE MISIR EKMEĞİ
Çok lezzetli ve yararlı bir gıda olan balığı özellikle çocuklarımız için sıkça tüketmeye dikkat etmeliyiz. Balıklar içerisinde hamsi balığının kendine özgü yapısı ve kokusuyla özellikle Karadenizliler için yeri ayrıdır. Mart ayında mevsimi biten hamsiye, gıda güncesinde yer vermek istedim.Balık pişirmek çalışan bayanlar için pratik bir yemek artık. Balıkçılarda temizletilen balığı fırında pişirmek, bunu daha da pratik hale getiriyor. Bunun yanında sağlık açısından uygun olan kızartmadan pişirme yöntemini de uygulamış oluyoruz.
Hamsi balığının yanında mısır ekmeği çok yakışıyor.Fakat klasik mısır ekmeği dışında daha farklı tarifler denemeyi tercih ediyorum.Havuçlu mısır ekmeği bunlardan biri.

Fırında Hamsi Yapılışı:
Ayıklanmış hamsileri isteğe bağlı olarak una yada mısır ununa bulayarak yağlanmış tepsiye dizin.Üzerine çok az sıvıyağ gezdirin .Fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirin.

Havuçlu Mısır Ekmeği Yapılışı:

Malzemeler:
*1 su bardağı mısır unu
*1 su bardağı un
*1 yumurta
*½ bardak yoğurt
*1/3 bardak zeytinyağı
*1 adet orta boy rendelenmiş havuç
*1 yemek kaşığı toz şeker
*½ tatlı kaşığı tuz
*2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Tüm malzemeler karıştırılarak küçük boy fırın tepsisine dökülür. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

YEŞİL MERCİMEK SALATASI

2009-03-22T16:52:00.002+02:00

Oktay Ustanın televizyon programında görüp denediğim protein ve vitamin deposu bu tarif, herkes tarafından çok beğenildi ve favori salatamız oldu. Ben ilave olarak mısır ve haşlanmış bezelye ekledim

Malzemeler:
· 1,5 su b.bulgur
· 1 kase haşlanmış yeşil mercimek
· 5 adet yeşil soğan
· 1 tutam fesleğen
· 1 tutam maydanoz
· 3 yeşil biber
· 1 kırmızı biber
· 1 avuç kadar mısır ve haşlanmış bezelye
· nar ekşisi
· limon suyu
· zeytinyağı
· tuz

Yapılışı:
*İlk olarak bulgurun üzerine biraz ılık su koyun ve bir süre demlenmesi için bekletin.
*Daha sonra yeşil soğanı, maydanozu ve fesleğeni doğrayarak ekleyin.
*Yeşil biberi ve kırmızı biberi de doğrayarak üzerine ilave edin.
*En son haşlanmış yeşil mercimeği, limonu, nar ekşisini ve zeytin yağını ilave edin ve tuzunu ayarlayarak karıştırın.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

2009-03-22T16:42:00.005+02:00

Malzemeler:
*2 su bardağı pirinç1 su bardağı zeytinyağı
*7-8 adet kuru soğan1 çorba kaşığı çam fıstığı
*2 çorba kaşığı kuş üzümü
*Yarım demet maydanoz-dereotu1 avuç kuru nane
*2 çay kaşığı tuz
*1 çay kaşığı tarçın-yenibahar-karabiber-şeker1 limon
*1 yarım kg salamura asma yaprağı

Yapılışı:
*Soğan rendelenir, fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe kavrulur.
*Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.
*İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.10-15 dk kapak kapalı olarak buharı ile demlenir.
*İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.
* salamura asma yaprağı ılık suyla birkaç kez suyunu değiştirerek yıkanır ve sarmaya
*Hazırlanan yaprağa iç doldurularak sarılır.Sarmaların dibinin tutmaması için Tencerenin dibine bir sıra yaprak serilir.Yaprakların üzerine sarmalar dizilip 2 bardak sıcak su konur.Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir.
*Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur.(Kurumaması ve parlak olması için)
*Tabağa dizilerek limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

LİMONLU KEK

2009-03-22T16:39:00.001+02:00

LİMONLU KEK

Malzemeler:
*3 yumurta
*1/2 su bardağı sıvı yağ
*2,5 su bardağı tozşeker
*1 limon kabuğu rendesi
*1 su bardağı süt
* Bir kahve fincanı limon suyu
*3 su bardağı elenmiş un
*1 paket kabartma tozu

Yapılışı:
*Oda ısısındaki yumurtaları, şekeri ve limon kabuğu rendesini genişçe bir kaba alıp yaklaşık 5 dakika kadar krema gibi olancaya kadar çırpın.
*Üzerine sıvı yağ ve sütü ve limon suyunu dökün ve çırpmaya devam edin.
*Ayrı ufak bir kaba unu kabartma tozu ile birlikte eleyin.
*Çırptığınız karışımın içine undan ekleyerek hepsini karışıma yedirin.
*Yağlayıp unladığınız büyük kek kalıbınıza hamuru dokun.
*170C dereceli fırında kürdan batırdığınızda temiz çıkana kadar pişirin.

ROMLU KEK

2009-03-22T16:36:00.003+02:00

MALZEMELER:
*1,5 su bardağı şeker
*3 yumurta
*1 çay bardağı sıvıyağ
*1 su bardağı süt
*3 su bardağı un
*1 paket kabatma tozu
*1 yemek kaşığı kakao
*Antep fıstığı
*1 çay kaşığı rom esansı

Yapılışı:

1-Oda ısısındaki yumurtaları ve şekeri kabarana kadar yüksek hızda iyice çırpın.
2-Sıvıyağı yavaşça ilave ederek çırpmaya devam edin.
3-Sütü ve rom’u ilave edip karıştırdıktan sonra en son üzerine unu kabartma tozu ile birlikte eleyin karışana kadar düşük devirde karıştırın.İçine Antep fıstığı ilave edin tekrar karıştırın.
4-Bu karışımdan 1 kase kadar ayırarak içine kakao ilave edin ve karıştırın.
5-Dikdörtgen kek kalıbınızı katı yağ ile yağlayıp unlayın ve fazla unları geri silkeleyin.
Kek hamurunu kalıba boşaltın üzerine ayırdığınız bir kase kadar kakaolu karışımı dökerek çatalla şekil verin.
6-170C dereceli fırında kürdan batırdığınızda temiz çıkana kadar pişirin.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

2009-03-22T16:35:00.004+02:00

Türk mutfağının sevilen sebzelerinden biri olan ve baharın müjdecisi bakla…….

İlkbaharla birlikte pazarlara mevsim sebze, meyveleri gelmeye başlamış; enginar, bakla, bezelye, taze soğan, taze sarımsak ve yeşillikler birlikte ağır kış yemeklerinden hafif zeytinyağlılara geçme zamanı gelmiştir artık.

Mevsimi olmadıkça sebze ve meyve tüketmemek gerekiyor.Taze bakla; Nisan, Mayıs ve Haziran ayı ortalarına kadar kısa sürede çıkıp tükendiği için bu dönemde sevenleri tarafından bol bol tüketmeli. Bu anlamda değerli ve özel bir sebze.

Besleyici Değeri:
Vitamin ve protein açısından son derece zengin bir besin olan baklanın taneleri tazeyken yeşil, kuruyunca kahverengidir. Kuru Bakla, Taze Baklaya göre daha besleyicidir. Kuru Baklanın 100 gr.mında yaklaşık olarak 26 gr. Protein, 58 gr. Karbonhidrat ve 341 Kalori vardır. Ayrıca Bakla B1, B2, B6 ve K vitaminlerinin yanı sıra potasyum ve magnezyum mineralleri açısından da oldukça zengindir.

Bakla, bu besine karşı duyarlı kişilerde bakla zehirlenmesine (favizm) yol açabilir. Bu duyarlılık kalıtımsal olup böyle kişiler bakla yememelidir. Ülkemizde daha çok çocuklarda görülür. Bu nedenle aileler çocuklarına verdikleri yiyecekleri dikkatle seçmelidirler. Kaynak:http://www.haberler.com/zamaninda-mudahale-edilmeyen-favizm-hastaligi-kalp-haberi/

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

MALZEMELER:
*750 gr. taze bakla
*Yarım demet dereotu
*1 çay bardağı zeytinyağı
*1 su bardağı su
*1 adet büyük boy kuru soğan
*1 tatlı kaşığı şeker
*1 yemek kaşığı un
*Tuz

YAPILIŞI:

*Yıkanan baklaların uçlarından keserek ve boylarına göre 2-3 parçaya bölün.
*Tencerede küçük doğranmış soğanları rengi sararıncaya kadar soteleyin.
*Baklaları, unu, tuz ve şekerini ekleyin. Tahta kaşıkla hepsini karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika kadar baklaları sarartın.
*Baklalar sararınca suyu, tencereye ekleyip, hafifçe tencereyi sallayın. Tencerenin kapağını kapatın.
*Tencerenin kapağını hiç açmadan orta ateşte 50-60 dk pişirin .
*Baklalar soğuyunca servis tabağına alarak üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve ince doğranmış dereotu serpiştirerek servis yapın.

NOT: Baklayı; özellikle küçük küçük doğranmış taze sarmısaklı yoğurt ile yemeyi unutmayın.

HİCAZ PİLAVI

2009-03-22T16:27:00.004+02:00

HİCAZ PİLAVI

MALZEMELER

400 gr. kuşbaşı et

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 adet portakal

Bir tutam safran

3 adet soğan
Birkaç adet karanfil
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı bal
Sıvı yağ

YAPILIŞI
*Soğanları ayıklayın. Yarım ay şeklinde doğrayın. Sıvı yağda etleri ve soğanları kavurun. 1/2 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyip 20 dakika pişirin. Piştikten sonra 1 çorba kaşığı bal, tarçın ve karanfili ilave edin.

*Pirinçleri yıkayıp sıcak su ile ıslatın.
*Portakalın kabuğunu rendeleyip haşladıktan sonra yağda şeker ile pişirin.

*Pirinci süzün. Nohut, safran ve rendelenmiş, yağda kavrulmuş portakalı katın. İki su bardağı sıcak su ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
*Etlerle birlikte servis yapın.

BROKOLİ SALATASI

2009-03-19T15:25:00.009+02:00

Brokoliyi Haşlamamalı :

Bir brokoli, kişinin günlük C vitamini ihtiyacının yüzde 220’sini, A vitamini ihtiyacının ise yüzde 15’ini karşılıyor. İçerdiği anti kanserojen maddeler nedeniyle vücutta kanser oluşumunu engelliyor. Düşük kalorili olması ve yüksek oranda lif içermesi nedeniyle dengeli beslenme sağlıyor.

ABD, Connecticut Üniversitesi'nden Prof. Dipak Das'ın yürüttüğü son araştırmada brokolinin içinde yüksek miktarlarda bulunan belli maddelerle, kalp hücrelerindeki oksijen eksikliği kaynaklı hasarın giderilmesi arasında doğrudan bağlantı olduğunu ortaya koydu. Antioksidan özelliğe sahip brokolinin içerdiği sulforofan, vücudun kardiyovasküler savunma sistemini güçlendiren proteinlerin üretimine yardımcı oluyor. Ancak brokoli fazla pişirilince koruyucu niteliğini kaybediyor. Brokoli, Brüksel lahanası ve aynı familyadan sebzeler, kansere karşı faydalı 'glucosinolates' adlı maddeleri içeriyor. Kaynatılmaları halinde bu maddelerin yaklaşık yüzde 80'i suya geçerek yok oluyor.

Kaynak:http://www.nethaber.com/, http://.ntvmsnbc.com/

Mevsimi bitmeden yüksek vitamin içeriği ve lifli olmasının yanısıra düşük kalorisi nedeniyle beslenme açısından çok değerli bir sebze olan brokoliye ait bir salata tarifine gıda güncesinde yer vermek istedim
Bu salatada brokoliyi neredeyse çiğ kalacak kadar kendi suyu ile pişirdiğimiz için, besin değeri daha yüksek. Bu nedenle, çok huzurlu bir şekilde özellikle mısırla süsleyerek çocuklarınıza yedirebilirsiniz.

BROKOLİ SALATASI

Malzemeler
*1 paket brokoli (Yaklaşık 500 gr.)
*2 adet havuç
*2 adet kırmızı biber
*Konserve mısır
*Zeytin(Yeşil biberli zeytin kullandım)

Salata Sosu İçin
*Limon suyu
*Zeytinyağı
*Tuz
*Dövülmüş sarımsak

Tüm malzemeyi karıştırarak salata sosunu hazırlayın.

Yapılışı
-Brokolileri yıkadıktan sonra dallarını minik minik ayırın.
-Havuçları yıkayıp soyacakla soyun, jülyen doğrayın. (ince uzun dilimler)
-Kırmızı biberleri yıkadıktan ve ortasındaki çekirdekleri çıkarttıktan sonra halka halka doğrayın.
-Brokolileri havuç ve biberleri bir tencerede 2,3 damla sıvıyağ ile çok hafif soteleyin.(Sebzeler sularını salıyor bu nedenle su koymaya gerek yok kendi suyu ile brokoliler neredeyse çiğ gibi olacak ve de renkleri değişmeyecek kadar soteleyin) daha sonra bir kaç dk kapağını kapatın kendi buharında sebzelerin yumuşamasını sağlayın.
Soğuduktan sonra sebzeleri tabağa alın üzerine mısır dökün. Zeytinde koyduktan sonra hazırladığınız salata sosunu üzerine gezdirin.

KROKANLI BEYAZ ÇİKOLATALI PASTA

2009-03-19T14:30:00.002+02:00

Malzemeler:

*1 adet hazır kakaolu pandispanya
*1 küçük kutu (200ml) çiğ krema
*200gr beyaz çikolata
*1 su bardağı nescafeli süt
*1 su bardağı toz şeker
*1 su bardağı antep fıstığı

Hazırlanması:
-1 su bardağı toz şekeri teflon tavada karamelleştirip fıstık ile karıştırın. Sıcakken yağlı kağıda dökün. Soğuyunca küçük parçalara kırarak krokanı hazırlayın.
-Bir tavada krema ile küçük parçalara bölünmüş çikolatayı eritin ara ara bir kaşıkla yavaşça karıştırarak ılınmasını sağlayın.
-Keklerin içlerini nescafeli süt ile ıslatın. Birinci kata erimiş çikolatayı sürüp üzerine krokanın yarısını serpiştirin. İkinci katı üzerine kapatın. Kalan çikolatayı kekin üzerine dökün kalan krokanı da üzerine serpiştirin.

ÇİKOLATALI VE VİŞNELİ PASTA

2009-03-19T14:08:00.006+02:00

MALZEMELER:
*1 adet 2 katlı hazır kek (pandispanya)
*1 poşet krem şanti
*1 su bardağı süt
*1 küçük kutu şokella (oda sıcaklığında)
*1/2 paket labne peyniri
*2 çorba kaşığı kakao
*1 tatlı kaşığı granül kahve (nescafe v.b.)
*1 tatlı kaşığı şeker
*1 çay bardağı ılık su
*1 kase çekirdeği ayıklanmış vişne

YAPILIŞI:
-Bir kapta 1 su bardağı süt ile krem şantiyi çırpın. İçine labne , şokella ve 2 çorba kaşığı kakaoyu ekleyip tekrar çırparak kremayı hazırlayın.
-1 çay bardağı ılık su ile garanül kahveyi ve şekeri ve 2,3 damla limon suyunu karıştırın.
-Pandispanyanın alt katını kahveli karışım ile ıslatın. Kremanın yarısını yayın. Üzerine vişneleri dizin. İkinci katın iç kısmını kahveyle ıslatıp vişnelerin üzerine kapatın. Kalan krema ile pastanın üzerini ve kenarlarını kaplayın. Pastanın üstüne kakao, damla çikolata serpin.Vişne ile süsleyin.

TARÇINLI CEVİZLİ SUDE KURABİYE

2009-03-19T11:42:00.005+02:00

SUDE KURABİYE
Yapımı çok pratik, sıvı yağ ile yapılan ve çayın yanına çok yakışan bir kurabiye tarifi.

Hamur malzemeleri:
*3 yumurta
*1 su bardağı sıvıyağ
*2 su bardağı şeker
*½ çay kaşığı karbonat
*3-4 damla limon suyu
*Bir miktar tarçın
*İri parçalanmış ceviz veya fındık
*Aldığı kadar un

Hazırlanması:
-Karbonatı limon suyu ile kabartın.
-Yumurta, toz şeker, sıvıyağ, kabartılmış karbonat, tarçın,ceviz veya fındık ve aldığı kadar unla yumuşak elinize yapışmayan bir hamur elde edin.
-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin.

-Önceden ısınmış 180C fırında pişirin.

SUDA ERİYEN VİTAMİNLERDEN FAYDALANMAMIZ İÇİN İPUÇLARI (2)

2009-03-13T14:18:00.009+02:00

Daha önce yağda eriyen vitaminleri anlatarak bu vitaminlerden en üst düzeyde yararlanmamız için yapmamız gerekenlere değinmiştik.C ve B vitaminleri de suda çözünen vitaminlerdir.
C Vitamini: Bazı proteinlerin, vitamin ve madenlerin vücudumuzda kullanılmasında; diş, kemik yapımı, kılcal damarların sağlığı ve yaraların iyileşmesi için gerekli olan kolajen yapımında kullanılır. Vücudumuzun çalışmasını hızlandırır, canlılık kazandırır, bağışıklık sistemimizi güçlendirir. Folik asitten daha çok yararlanmamızı sağlar. Portakal, mandalina, greyfurt, limon, maydanoz, taze biber, pazı, ıspanak, roka, tere, domates, lahana, karnabahar, kavun, çilek, kivi en iyi kaynağıdır.
C vitamini ısıl işlem, ışık ve bekleme süresinden en çok etkilenen vitaminlerdendir.Bu nedenle;
-Meyve suyu sıkıldığı anda içilmelidir buzdolabında saklamak besin değerini azaltır.
-Pişirme sırasında C vitamini çabuk kaybolduğundan, bu besinleri çiğ yemek daha yararlıdır.
-C vitamini suda eriyen bir vitamin olduğundan, pişirme sırasında yemeğin suyuna geçmektedir.Bu nedenle mümkünse pişirme suları yiyeceklere katılmalıdır.
-Yumurta, kurubaklagil ve tahıldaki demir ve çinkonun çoğu bağırsaklardan emilemeden atılır. Bu besinler, C vitaminiyle birlikte tüketilirse, demir ve çinko daha yararlı hale gelir. Örneğin, yumurta yediğimizde, yanında portakal, greyfurt gibi C vitamininden zengin bir besin alırsak faydasını arttırırız.

B Vitamini:Büyük bir kısmını B kompleksleri meydana getirir.(B1,B2,B5,B6,B12)
Sinir ve kasların normal gelişme ve çalışmasını,al ve akyuvarların oluşunu sağlar.Kansızlığı önler.

Tahılların kabuklarında,mayalarda (bira mayası) taze sebze ve meyvede, taze et,süt,yumurta ve karaciğerde bulunur.
-Kurubaklagilleri kolay pişirmek için önceden haşlar ve haşlama suyunu dökeriz oysa bu işlem, kurubaklagillerdeki B vitaminlerinin suyla beraber atılması demektir. Bu nedenle, bakliyatı bir gece önceden ıslatırsak pişirme süresini kısaltarak vitamin kaybını önleriz.
-B ve D vitaminlerinin bazıları ışığa duyarlıdırlar. B2 vitamini açısından zengin bir gıda olan süt ışık geçirmeyen veya koyu renk kutularda satılmalıdırlar.
-Yoğurdun suyu birkaç gün içinde kendiliğinden ayrılır. Başta B2 olmak üzere içindeki vitaminler suyuna geçtiğinden, yerken yoğurdu mutlaka suyuyla karıştırmalıyız.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

2009-03-12T21:34:00.006+02:00

PIRASA:

Pırasanın mide-bağırsak rahatsızlıkları, deri hastalıkları, damar sertliği için faydalı olduğu, pırasa yemeğinin, bağırsaklara yumuşaklık verdiği, pırasa çorbasının ise böbrekleri çalıştırarak bol idrar söktürdüğü ve vücutta birikmiş üre asidi, ürat tuzlarını dışarı attığı uzmanlar tarafından belirtilmektedir.
BESİN DEĞERİ :
100 gr. çiğ (pişirilmemiş)Pırasa: 25 kalori; 1,8 gr. protein; 4,6 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 1.3 gr. lif: 27 mgr. fosfor; 60 mgr. kalsiyum; 2 mgr. demir; 6,4 mgr. sodyum; 278 mgr. potasyum: 12,5 mgr. magnezyum; 0,07 mgr. B1 vitamini; 0,4 mgr. B3 vitamini ve 15 mgr. C vitamini içermektedir.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler:
1 kg pırasa
2 adet havuç
1 adet soğan
2 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı pirinç
yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su

Yapılışı:
* Kuru soğan küp küp doğranır, bir kaşık zeytinyağında rengi değişinceye kadar sürekli karıştırarak hafifçe pembeleştirilir.
* Soyup yıkanan havuçlar ince ince halkalar halinde doğranarak soğana eklenir. Biraz çevirip kavurduktan sonra içine pırasa ilave edilir.Pırasa da çok hafif kavrulduktan sonra şekeri ve tuzu eklenir.
* Pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra tencerenin dibine yapışmaması için en üste eklenir.
* 1 bardak su ile yarım bardak zeytinyağı da tencereye alınarak 20- 25 dk pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine limon sıkılarak servis edilir.

DÜĞMELİ KEREVİZ

2009-03-12T21:32:00.007+02:00

Kış mevsimi geçmeden gıda güncesinde besleyici özelliğinin yanı sıra sağlık açısından birçok yararı olan kerevizin bir yemeğine yer vermek istedim. Kereviz genelde çocuklar tarafından sevilmez bu nedenle, yemeği yapılırken kötü kokusunu gideren ve tat veren portakal suyu konulabilir ayrıca göze hitap eden tariflerle daha cazip hale getirebiliriz.

SİNİRLERİNİZE HAKİM OLMAK İÇİN
Uludağ Üniversitesi'nden Prof. Dr. Rahmi Türk, kış mevsiminin önemli sebzeleri arasında yer alan yaprak ve kök kerevizi olarak iki çeşidi bulunan ve anavatanı Güney Avrupa olan kerevizin, deniz havası alan rutubetli yerlerde yetiştiğini ve soğuk havada kolayca donduğunu bu nedenle lezzeti ve besin değerinde kayıp meydana gelmemesi için alırken donmamış olmasına özen gösterilmesi gerektiğini ,
Kerevizin en çok içeriğindeki sedanonik anhidrit , sedanolin , limonen , palmitik asid ve gayakol gibi maddeler sayesinde zihinsel yorgunluğun giderilmesine iyi geldiğini,
İçerdiği B vitamini, demir ve kireç içeren kerevizin, unutkanlığı ve sinir yorgunluğunu giderdiğini,
İdrar söktürücü özelliğe de sahip bulunan kerevizin, böbrek taşı ve kumlarının düşürülmesine yardımcı olduğunu,
Kerevizin şeker, yüksek tansiyon ve romatizma hastalıklarına da iyi geldiğini belirtti.

Kaynak: http://www.bitkihastanesi.com/

Malzemeler:
5 adet kereviz
2 adet havuç
1 adet büyük boy soğan
1 adet limonun suyu
2 adet portakalın suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
5-6 diş sarımsak
Dereotu
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
* Kerevizler soyulur, ortaları havucun sıkıca girebileceği şekilde oyulur.Havuçların kabukları soyularak kerevizlerin boşluklarına yerleştirilir.
* Kerevizler, içindeki havuçlarla birlikte parmak kalınlığında daireler şeklinde kesilir. Kararmamaları için bir süre limonlu ve portakallı suda bekletilir.
* Soğanlar piyazlık olarak tencereye doğranır, üzerine kereviz dilimleri ve sarımsaklar yerleştirilir.Portakallı ve limonlu su , zeytinyağı, tuz ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
* Piştikten sonra soğutularak üzerine kereviz yaprakları ve dereotu kıyılarak servis yapılır.

NOT: Su ilave etmeden portakal ve limon suyu ile pişiriyoruz. İsteğe bağı olarak pişirme aşamasında bezelye ve patates garnitürü konulabilir.

8 Mart Dünya Kadınlar Gününüz Kutlu Olsun

2009-03-07T20:36:00.004+02:00

LOKUMLU KURABİYE

2009-03-07T18:59:00.004+02:00

Bu lokumlu kurabiyenin tarifini üniversiteden ev arkadaşım Nilüfer'den aldım.Tavsiyesi üzerine denedim gerçekten çok güzel oldu.

LOKUMLU KURABİYE

malzemeler:
· 1,5 çay bardağı sıvı yağ
· 1 su bardağı toz şeker
· 1 çay bardağı yoğurt
· 1 yumurta (sarısı içine beyazı dışına)
· 1 paket kabartma tozu
· 4 su bardağı un
· içine 4’e bölünmüş gül lokumu
· üzerine çekilmiş ceviz veya fındık

hazırlanması:
1.Şeker ve yumurtayı çırpın üzerine sıvıyağ, yoğurt ,un, kabartma tozu ilave edip karıştırarak hamur yapın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. ortasına lokumu yerleştirip kapatın.
2.Lokumlu topları ilk önce yumurtanın akına sonrada çekilmiş ceviz veya fındığa batırıp, pasta kağıtlarına koyup tepsiye dizin.

3.Orta dereceli fırında pişirin

Haşhaşlı Pasta

2009-03-03T12:43:00.000+02:00

İş yerinden arkadaşımız Medine Sevgi’nin yapıp getirdiği bu pastayı çok hafif, lezzetli ve genelde böreklerde kullanılan haşhaştan dolayı değişik bulduk.

Yediğimizde ilk olarak içinde ne olduğunu anlayamadık. Arkadaşlar arasında içinde kivi , incir… olduğuna dair çeşitli yorumlarda bulunanlar oldu. En ilginç yorum tabi ki ıspanak diyen Kader Yazıcıoğlu’ndan geldi .

Malzemeler:

Kek:
*2 çay bardağı un
*1 çay bardağı irmik
*1 çay bardağı süt
*1 çay bardağı sıvı yağ
*1 çay bardağı toz şeker
*1 çay bardağı haşhaş
*2 yumurta
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya

Şerbeti:
*2 su bardağı su
*1,5 su bardağı toz şeker

Krem Şanti:
*1 poşet toz krem şanti
*½ su bardağı süt

Çikolata Sosu: (Hazır Çikolata Sosu Kullanabilirsiniz)
*1 yemek kaşığı nişasta
*1 yemek kaşığı un
*2 su bardağı süt
*½ su bardağı toz şeker
*inmeye yakın 1 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanması:
1-Kek için yumurta ve şekeri çırpın, süt, sıvıyağ, irmik,un, haşhaş, kabartma tozu,vanilya ekleyip karıştırın. Borcama dökün ve 170C de pişirin.
2-Pişerken çikolata sosunu hazırlayın. Hazır çikolata sosu da yapabilirsiniz.
3-Şerbet malzemelerini karıştırıp bir iki taşım kaynatın.
4-1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
5-Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.
6-Şerbeti ılık olacak şekilde kekin üzerine dökün.
7-Kek soğuduktan sonra önce krem şantiyi üzerine sürün sonra çikolata sosunu üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

Not: Kek fırından çıkınca ince gözüküyor ama şerbeti dökünce kabarıyor.

Peynirli Poğaça

2009-03-03T12:37:00.004+02:00

Mutlaka yapmanızı tavsiye ettiğim, lezzetli ve yapımı çok kolay peynirli poğaçanın tarifi; teyzemin güzel yemekler yapan arkadaşı Fatoş Tahtadelen’den, poğaçanın fotoğrafları da gıda güncesi için teyzemden.

Ben kabartma tozu olarak Dr Oetker’in Çeşnili Hamur Kabartma Tozu Mahlepli-Susam Aromalı çeşidini kullanıyorum, özellikle fırından çıkınca mis gibi kokuyor.

Malzemeler:
*2 çay bardağı sıvı yağ
*1 yumurta beyazı içine , sarısı üzerine sürülecek
*1 çay bardağı yoğurt
*1 paket kabartma tozu
*Aldığı kadar un
*1 çorba kaşığı şeker
*1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi:
*1 su bardağı kadar peynir
*5-6 dal maydanoz

Üzerine:
*3 yemek kaşığı galeta unu
*yumurta sarısı

Hazırlanması:
1-Peynir ve doğranmış maydanozları karıştırın.
2-Hamur malzemelerini yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
3-Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda düzeltin, içine 1 tatlı kaşığı peynirli içten koyup yuvarlak şekil verin.
4-Yuvarladığınız hamurların kapattığınız kısımları altta olacak şekilde tutarak üzerlerine fırçayla yumurta sarısı sürün, galeta ununa batırın ve yağlanmamış tepsiye dizin. Bu tariften yaklaşık 15 adet poğaça çıkıyor .
5-190C fırında pişirin, üzeri fazla kızarmadan alın .

ISPANAKLI BÖREK

2009-02-27T15:57:00.000+02:00

Çizgi Film Kahramanı Temel Reis'in Gücünün Kaynağı Ispanak!!!!!!

Yüksek oranda A, C, E vitamini gibi antioksidan maddeler, demir ve çeşitli enzimler içeren ıspanak iyi bir lif kaynağıdır.

Ispanakta çok demir olmasına karşılık, bu demirin çoğu bağırsaklarımızdan kanımıza geçemez ve atılırlar.Bunun sebebi de sebzelerde bulunan okzalatların, demirin bağırsaklardan emilmesini önlemesidir.

Sebzelerdeki demirin vücudumuza daha yararlı hale gelmesi için demirin kana geçmesini kolaylaştıran C vitamini ile birlikte tüketilmelidir.

Kahve, çay, kolalı içecekler, demir emilimini olumsuz yönde etkilediği için demir içeren besinlerle tüketilmemelidir.

BESİN DEĞERLERİ :
100 gr. taze sebze ıspanakta: 25 kalori; 3 gr. protein; 3,6 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 0,3 gr. yağ; 2.1 gr. lif; 38 mgr. fosfor; 170 mgr. kalsiyum; 2.2 mgr. demir: 50 mgr. sodyum; 500 mgr. potasyum: 8.100 IU A vitamini: 0,07 mgr. B l vitamini; 0,14 mgr. B2 vitamini; 0.5 mgr. B3 vitamini: 150 mcgr. folik asit; 28 mgr. C vitamini ve 1,7 mgr. E vitamini bulunmaktadır.

ISPANAKLI BÖREK

Ispanaklı börek, börekler içinde en sevileni ve lezzetlisidir. Fakat ıspanağın temizlenmesi zor ve uzun zaman aldığı için genelde yapımını hafta sonlarına bırakıyorum. Bu tarifle yapılan böreğin iç malzemesinin bol ve yumuşak olması sebebiyle, üç renkli sebzeli börekten sonra en sevdiğimiz börek tarifi oldu.

Malzemeler:
-4 yufka
-1,5 su bardağı süt
-1 yumurta
-1 çay bardağı zeytinyağı
-750 g ıspanak
-1 adet küçük soğan
-1 kase kadar beyaz peynir ya da çökelek
-Üzeri için 1 yumurtanın sarısı

Hazırlanması:
-Süt, yumurta ve yağı bir kasede çırpın.
-Ispanakları yıkayıp kurutun. Küçük bir soğanı ince doğrayarak çok az sıvıyağ ile kısık ateşte kavurun. Daha sonra içine doğranmış ıspanakları ekleyin suyunu çektiği anda altını kapatın.
-Bir süre sonra içine ezilmiş peynir ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak biraz kırmızı ve karabiber de ekleyebilirsiniz.
-Yufkanın birini masaya yayın. Yarısına kadar harçtan sürün, diğer yarısını üzerine kapatın, aynı harçtan onun da üzerine sürün.
-Ispanaklı harcı yufkanın üzerine yayın.Yufkanın kenarlarını içe doğru kıvırıp yufkayı rulo şeklinde sarın, tepsinin ortasına yerleştirin diğer üç yufka içinde aynı işlemleri yapın, tepsiye yufkaları birbiri ardına rulo olacak şekilde yerleştirin.
-Artan sütlü harcı rulonun üzerine dökün.Ayrıca, bir yumurtanın sarısını da çırpıp ruloların üzerine sürün.
-180 dereceye önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

SALATALARIMIZA NEDEN YAĞ KOYMALIYIZ ?YAĞDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER (1)

2009-02-24T13:28:00.003+02:00

Bu sorunun cevabını yanıtlamak için öncelikle kısaca vitaminleri tanımalıyız.
Vitaminler, yaşam için gerekli binlerce kimyasal işlemin aracılarıdır. Çoğu vücudumuzda oluşmadığı için, mutlaka besinlerimizle almamız gerekir. Büyüme, gelişme ve dokuların yenilenmesini desteklerler; bizleri kronik ve mikrobik hastalıklara karşı korurlar, hastalığa yakalansak da çabuk atlatmamızı sağlarlar.
Vitaminler, suda çözünenler ve yağda çözünenler olmak üzere ikiye ayrılırlar.
YAĞDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER: Yağda çözünen vitaminler A,D,E,K vitaminleridir.Vücudumuzda yağ dokularında ve karaciğerde depolanırlar.Eksiklikleri sağlık problemlerine yol açabildiği gibi fazlası da toksik etki gösterebilir.
A Vitamini: Enfeksiyonlara karşı direnci arttırır normal büyüme, kemik ve diş gelişimi, göz sağlığı için gereklidir. Cildin tırnakların ve saçların sağlıklı kalmasını sağlar. Diş ve dişetleri için büyük önem taşır.Başlıca A vitamini kaynakları; tereyağı, balıkyağı, karaciğer, yumurta sarısı, yağlı süt, peynir, yoğurt, havuç, çiğ ıspanak, turuncu ve koyu sarı renk sebze ve meyvelerin birçoğudur..
D Vitamini:Kemik yapımızın güçlenmesinde rol oynar.Vücutta kalsiyum emilimini arttırır.Güneş ışığı D vitamininin vücutta sentezlenmesinde çok önemlidir.Vitamin D ile güçlendirilmiş süt ve bazı balık türleri en iyi kaynaklarıdır.
E Vitamini:Doğal antioksidandır.Kana oksijen taşınmasında rol oynar. Hücre yenilenmesi için önemlidir.Yağlı tohumlar,fındık, ceviz, sızma bitkisel yağlar, yeşil yapraklı sebzeler,karaciğer en iyi kaynaklarıdır.
K Vitamini :Kanın akışkan yapısının korunmasında etkilidir. Koyu renkli geniş yapraklı sebzelerde, karnıbaharda, soya yağı, zeytinyağı, kolza yağında bulunur.

Gıdaların besin değerlerinde, sofralarımıza gelinceye kadar ışık, ısıl işlem (pişirme), ortamda asidik(limon gibi), alkali(kabartma tozu gibi) bir başka maddenin bulunması, bütün bunlara yiyeceğin ne kadar maruz kaldığı, saklama koşulları ve saklama süresi gibi birçok etkenler nedeniyle belli miktarlarda kayıplar oluşur.

Bu nedenle gıdaları saklama ve kullanma şartlarına ayrıca, vücudumuzda yararlı hale gelmesi için hazırlanma yöntemlerine dikkat etmeliyiz.

-A,D,E,K yağda eriyen bu vitaminler vücuda alındığında yağlarla birlikte emilir, taşınır ve atılırlar. Yağların diyette az veya hiç olmaması, bu vitaminlerin bağırsaklardan emilimini engeller.
-Vücutta A vitaminine dönüşen, havuç, domates, ve yeşil yapraklı sebzelerde bulunan karotenler de yağda çözündüğü için, salata ve sebzelere biraz yağ koyarsak, bağırsaklardan emilimleri artar.Bunlar, antioksidan kaynağı olarak bizleri kalp hastalıkları ve kansere karşı korur, yaşlanmayı geciktirirler.
Özellikle salata yiyerek zayıflamak isteyen çoğu insan, salatalarına yağ koymadan tüketmektedir.Beslenmede yapılan bu hata nedeniyle, zayıflamak yerine vitaminlerin kullanılmadan atılmasına sebep olunur. İşte bu nedenledir ki, yağda eriyen vitaminlerden en üst düzeyde yararlanmamız için ,salata ve sebzelerimize bir miktar yağ koymalıyız..
-A, D, E, K vitaminlerindeki değer kaybı normal pişirme sırasında diğer vitaminlere oranla daha düşüktür.Ancak bu vitaminler yağda eridiklerinden yağda kızartma yapıldığında değer kaybı artar.
-Salatalara, limon veya sirke eklendikten sonra bekletilirse, bazı önemli vitaminleri, özellikle A vitamini ve folik asit kayba uğrar.

PAPATYA SALATASI:
Hem görünüş olarak, hem de protein ve vitamin değeri açısından zengin bir salata tarifi.Tarifin orjinali Oktay Usta'dan, ancak; şekli biraz değiştirilerek yapıldı.

Malzemeler :

-5 adet büyük boy patates
-2 adet havuç

-7 adet kornişon turşu
-5 adet biberli yeşil zeytin

-2 adet yumurta

-3 adet yeşil soğan

-1 çorba kasesi susuz tarafından yoğurt

-4 çorba kaşığı mayonez

-tuz, karabiber

Hazırlanışı :

1-İlk önce 5 adet patatesi, 2 adet yumurtayı ve 2 adet havucu haşlayın.
2-Patatesleri karıştırma kabına rendeleyin.Üzerine sıvıyağ , tuz, karabiber ilave ettikten sonra karıştırın ve yoğurun.
3-Papatya şeklini vermek için servis tabağının ortasına patatesli karışımdan portakal büyüklüğünde bir parça koyup üzerine hafifçe bastırarak ortasını çukurlaştırın.
4-Yapraklarını oluşturmak için kalan patatesli karışımdan kenarlara koyarak yaprak şeklini verin ve ortalarını çukurlaştırın. Yeşil soğanı, kornişon turşuyu ve biberli zeytini ince olarak kesip karıştırın.Servis tabağının ortasındaki patatesli papatyanın içine karışımı doldurun.
6-Bir karıştırma kabında yoğurt ve mayonezi karıştırın. Daha sonra yoğurtlu mayonezli sosu patatesin üzerindeki zeytinli turşulu malzemenin üzerine ve kenardaki yapraklara dökün.
7-Haşlanmış yumurta sarısını ve aklarını yoğurdun üzerine rendeleyerek papatya şekli verin ..

Salep, Kış Hastalıklarına Karşı Dostunuz

2009-02-19T14:06:00.003+02:00

Real Age’in internet sitesine konuk olan üniversiteden hocam Prof. Dr. Utku Çopur’un röportajına yer vermek istiyorum;

Uludağ Üniversitesi (UÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Utku Çopur, dondurma üretiminin yanı sıra soğuk kış günlerinde tüketilen ve yüzyıllardır kullanılan bir içecek olan salebin, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde doğal olarak yetişen bazı orkidelerin yumrularından elde edildiğini belirtti.Salebin, soğuk günlerde vücudu sıcak tutan, soğuk algınlığına karşı direnç veren, özellikle sütle hazırlandığında besleyici, geleneksel bir içecek olduğunu ifade eden Çopur, salebin kronik ishali kesici etkisinin bulunduğunu vurguladı.Çopur, salebin yapıldığı orkide yumrularının içinde bulunan bazı maddelerin, boşaltım sistemi hastalıklarında tedavi edici özelliği bulunduğuna dikkati çekerek, şunları söyledi:“Salebin bağırsak rahatsızlıklarına, soğuk algınlıklarına ve öksürüğe karşı etkileri halk arasında çok eski dönemlerden beri bilinmekte ve bu içecek yaygın olarak kullanılmaktadır. Türklerin saleple tanışması çok eski dönemlere rastlamaktadır. Osmanlı İmparatorluğu döneminde padişahlar için hazırlanan kuvvet macunlarına zencefil, kişniş, sinameki, çörekotu, Hindistan cevizi, anason gibi birçok şifalı bitkinin yanı sıra salep de eklenmekteydi. Yine o dönemde kış aylarında sokaklarda güğümlerle salep satılmakta, büyük ve kulpsuz porselen fincanlarda salep içilmekteydi.”

“1 KİLO KURU SALEP İÇİN 2 BİN 600 ORKİDE”
Prof. Dr. Çopur, botanik uzmanlarının, dünya tıbbi bitki ticareti sıralamasında 3. sırada bulunan Türkiye’de, salebin, doğal ortamlarının tahrip edilmesi ve aşırı söküm yüzünden yok olmaya başladığını belirttiklerini dile getirerek, 1 kilogram kuru salep elde edebilmek için ortalama 2 bin 600 civarında orkideye ihtiyaç olduğuna işaret etti.Türkiye’de yılda 30 milyon civarında, 40 farklı orkide türü yumrusunun toplandığının tahmin edildiğine değinen Çopur, şunları kaydetti: “Bu nedenle Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından salep ihracatı yasaklanmıştır. Eğer, alternatif çözümler üretilmezse salep orkideleri, aşırı söküme bağlı olarak yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalacaktır. Salep orkidelerinin doğal çevrelerinde bollaştırılması ve uzun vadede bu orkidelerin korunması, sorunun çözümüne katkıda bulunacaktır. Bazı türlerinin yalnızca Türkiye’de yetiştiği, geleneksel içeceğimizin ham maddesini oluşturan ve ünlü Kahramanmaraş dondurmasına katılarak, esneklik ve lezzet vermesi için kullanılan, ayrıca ilaç ham maddesi olarak da yararlanılan salebin, elde edildiği bitkilerin kültüre alınıp yetiştiriciliği artırılarak yok olmasının önlenmesi, acilen ele alınması gereken bir konudur”
Kaynak:realage.com.tr

Salep Nasıl Elde Edilir: Bitki çiçekteyken, toprak altındaki yumruları toplanır. Yalnız yan yumru alınır, gövdeyi taşıyan ana yumru genellikle alınmaz. Fakat her ikisi de kullanılabilir. Yumrular kremsi, yumurta seklinde veya çatalsıdır. Toplanan yumrular suyla yıkanarak temizlenir, ipe dizilir ve su, süt veya ayran ile kaynatılır, sonra açık havada kurutulur. Kurutulan yumrular dövülerek toz edilir. Elde edilen bu toz kullanılacak hâle gelmiş olan salebi verir.

Yukarıdaki resimde Safranbolu'da yumru olarak iplere dizilmiş şekilde satılan salep yumruları görülmekte.

Özellikle Safranbolu'da doğada kendiliğinden yetişen orkide bitkisinin köklerinden yapılan salebi, Safranbolu Tarihi Arasta Çarşısında yumru ve toz halinde bulmak mümkündür.Satın aldığınız zaman yanında tarifini de veriyorlar. Fakat yumrunun öğütülmesi çok zor olduğu için toz halinde olanı tercih edin derim.
Salep alırken mutlaka gerçek olup olmadığını sorun çünkü gerçek salepten hazırlanan salebi içtiğinizde lezzetinin çok daha farklı olduğunu göreceksiniz.

Salebin Yapılışı:1lt soğuk süte 2 tatlı kaşığı salep ve 3 çorba kaşığı şeker ilave edilerek hazırlanan karışım, ocakta sürekli karıştırılarak kaynatılır.Kaynadıktan sonra tarçın ile beraber servis yapılır.